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果醋的制作 天津二中 孙方 二、教学建议 “酸奶的制作”实验 操作方法及步骤： 1、消毒灭菌： 将所用器具冲洗后用水煮沸5min，备用。 在奶锅中放入鲜牛奶1000mL，或使用150g 奶粉加入1000ml水中制成奶液，加热煮沸3min ，盖上盖子，冷却至40℃ 。 2、接种： 将市售酸奶以1：10的比例立即倒人备用的40℃牛奶中，充分搅拌混匀。 3、分装： 将混合奶液分装到消毒后的容器中，盖好盖子。 4、发酵： 将容器放置在30～35℃的条件下发酵8—10小时，当混合液发酵为半凝固状，并有特殊香味时，发酵完成。 谢谢大家！ * * 一、实验中存在的问题 主要是醋酸菌的来源 1、利用果酒中存留的醋酸菌 2、从市售食醋中分离、接种醋酸菌 3、直接购买 结论：该实验学生实施有较大困难，建议改为其它发酵实验。 建议改为易于实施、更贴近学生生活实际的 “酸奶的制作”实验 实验原理：乳酸菌发酵原理 菌种选择：乳酸菌 材料器具：鲜牛奶或奶粉、酸奶、煮奶锅、可加热的带盖容器和勺、温度计、白糖等。 1、所有使用的器具必须严格消毒，以防杂菌污染，此为发酵成功的关键之一。 2、如没有恒温箱，也可将混合奶液放入保温瓶中发酵，因此学生在家也可完成该实验。（若用保温瓶发酵，最好选择夏季） 3、市售酸奶的选择最好选择原味酸奶。若喜欢较甜口味，可在将奶液加热煮沸过程中放入适量白糖。 解释及说明： 4、建议发酵实验完成后，组织学生开展一次酸奶品尝活动，各组交流酸奶制作过程中的经验及得与失。还可对如下问题展开讨论，如，制作酸奶的关键步骤是什么？如何才能够制作出高品质的酸奶？为什么要对所有器具进行彻底消毒？选择何种酸奶作菌种最好，用乳酸菌饮料作菌种可不可以？分装用的容器为什么必须要有盖子且须密封好？等等。