两种植物蛋白酶对珍珠壳角蛋白降解效果的观察-食品科学.PDFVIP

《食品科学》 ， ， !基础研究 #$$ ! %’( ## )( !# ! 两种植物蛋白酶对珍珠壳角蛋白 降解效果的观察 宋慧春 范雁 王雪峰 苏州大学生命科学学院 # !0$$. 摘 要 采用菠萝蛋白酶和木瓜蛋白酶制剂对从珍珠贝壳珍珠层中提取的珍珠壳角蛋白进行酶促降解实验，用紫外 分光光度法检测降解产物小肽及酪氨酸在#-012 波长的紫外吸收值，以观察分析这两种植物蛋白酶对壳角蛋白的降 解效果，探讨其酶促降解的条件实验。结果表明：两种植物蛋白酶对壳角蛋白都有一定的降解作用，菠萝蛋白酶降解效 果优于木瓜蛋白酶，它在底物浓度小于$( #3 时，与酶解产物呈线性关系，酶浓度一般宜保持在!$$ !45 2’ 以下，酶促反 应时间以!$6 为佳。 关键词 壳角蛋白 珍珠贝壳 菠萝蛋白酶 木瓜蛋白酶 !#$%’$ 71892’9:;: =: ?@ 6= A1A6;’;1 =BCA=D EC2 6= :6=’’ 1AC= E F=C’: ?9 @:;14 F;1=FF’= FC=:= 1D FF;1 G: 2D= =B2;1= 6= H% ?:C?1A= E F=F;D= 1D 9C:;1= 6= GI=’=146 E #-0 12 G;6 @’CI;’= :F=AC2=C9( JE=C ?:=CI;14 1D 1’98;14 A1A6;’;1 =1892’9:;: =EE=A E 6= G K;1D: E F’1 FC=:=L G= FC?=D ;1 6= A1D;;1: E ;: =1892’9:;:( M6= A1A’@:;1 :6G=D( M6= G K;1D: E F’1 FC=:= 6I= 6D FC;A@’C =1N 892’9:;: =EE=A: 1D 6= =1892’9:;: =EE=A E F;1=FF’= FC=:= G: 6;46=C 61 6= FF;1 O :( P FF=C=D ’;1= C=N ’;1 :6;F G;6 =1892’9:;: FCD@A: G6=1 6= :@?:C= A1A=1C;1 G: ’=:: 61 $( #3 ( P G: F;2’ G6=1 6= =1892= A1A=1C;1 G: K=F @1D=C !$$!45 2’ 1D =1892’9:;: ;2= ?@ !$ 6@C:( ()* +,%-# Q1A6;’;1 R=C’ :6=’’ R;1=FF’= FC=:= RF;1 壳角蛋白* Q1A6;’;1 / 是珍珠的主要有机成分，它 三角帆蚌珍珠贝壳，三龄。由苏州渔牧工商公司 不仅存在于价值昂贵的珍珠内，也广泛存在于作为废 供给。 物的珍珠贝壳中，约占总量的S3 T 03 左右。这种蛋 菠萝蛋白酶，中国农业大学生物学院赠送。0$ T * / 白质与碳酸钙霰石型晶体间隔交替排列达几千层形 .$ 万H5 4 酪蛋白为底物 。酶活力单位定义及测定方 成了珍珠及其贝壳的珍珠层，每层蛋白质厚度 法：在FX Y -( # ，温度为S0Z 时水解酪蛋白，每分钟产 生溶于三氯乙酸 * $( $#!2 左右，仅为碳酸钙晶体层厚度的03 T !$3 。 !!45 2’ 的小肽及酪氨酸 在#-012 U 、 V 这种蛋白质含有色氨酸等十八种以上的氨基酸 ! # /