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口香糖加工工艺制作人：付永生，范宗华审核人： 陈选演讲人：董精武2015.12.9--口香糖总述--一、口香糖简介口香糖是以天然树胶或甘油树脂为胶质，加入糖浆、薄荷、甜味剂等调和压制而成的一种供人们放入口中嚼咬的糖。口香糖属于咀嚼类胶基糖。咀嚼时具有较强的粘着性，延伸性。其香味有水果味，花香味和清凉味等品种。口香糖是一种目前国际上流行的低热值食品，被人们誉为“美容糖果”。它深受儿童和青年人喜爱，同时也成为大部分年轻人的扮酷、时尚的新宠。在提升口腔健康的同时，通过咀嚼口香糖带来的面部肌肉运动，在认知学领域也具有多重功效。--二、口香糖分类口香糖可分为以下三种。口香糖中的主要产品，它的销量最多。 可以通过口腔呼气把糖体吹成皮膜泡，它常用树胶脂等以加强其皮膜强度。通过旋转釜（包衣锅）在口香糖表面上挂上糖衣。--三、口香糖的功效① 口香糖的胶基黏性很强，能除去牙齿表面的食物残渣，咀嚼运动，机械刺激又能增加唾液的分泌，冲洗口腔表面，有一定的清洁口腔的作用。② 咀嚼口香糖，促进了面部血液循环与肌肉的锻炼，可以促进牙齿发育。③ 适量咀嚼口香糖可以锻炼脸部肌肉,使脸部不松弛，是美容和减肥的好帮手。④ 咀嚼口香糖时，唾液分泌增多，可促进消化。⑤ 口香糖丰富的水果味道，可以暂时改善一下口腔内的不良气味，自我感觉爽口舒适，也有利于社交活动。⑥ 咀嚼口香糖有助于减压，咀嚼有利于提高专注度、注意力与警觉性。 许多运动员在比赛进行的时候口中嚼着口香糖。难道这仅仅是因为他们的嗜好或是习惯么？其实他们是在释放压力。 ⑦ 日本科学家最近的研究表明，口香糖可以暂时提高记忆力。--害处与争议医学专家不主张将嚼口香糖作为一种时尚来倡导，尤其是过多、过长时间咀嚼口香糖有可能对健康产生不良影响。医生建议，咀嚼口香糖的时间不要超过15分钟。首先，大部分口香糖都是以蔗糖为甜味剂，多吃易诱发龋齿。咀嚼口香糖时，糖分会长时间在口腔内停留，口腔中的致龋菌就会利用蔗糖产生酸性物质，对牙齿产生腐蚀，致使牙齿脱钙，从而诱发龋齿。其次，使用含汞材料补过牙的人，汞可能被释放出来。瑞士科学家的一项研究发现，经常嚼口香糖会损坏口腔中用于补牙的物质，使其中的汞合金释放出来，造成血液、尿液中的水银含量超标，从而对大脑、中枢神经和肾脏造成危害。另外，儿童嚼口香糖易吞食而造成危险。因为儿童自控能力较差，整天把口香糖含在嘴里，有可能吞食或者误入气管，危及生命。长时间嚼口香糖，咀嚼肌始终处于紧张状态，有可能养成睡梦中磨牙的习惯，从而影响孩子的睡眠质量。有胃病的人更不宜过多地嚼口香糖。因为长时间咀嚼口香糖，会反射性地分泌大量胃酸，这在空腹状态下，不仅会出现恶心、食欲不振、反酸水等症状，长期下去还有可能导致胃溃疡和胃炎等疾病。--争议存在，但形象在慢慢变好--四、木糖醇口香糖木糖醇不是糖，是一种代糖，即用木糖醇代替糖类作为甜味剂。木糖醇的优点： ① 常温下甜度与蔗糖相当，低温下甜度达到蔗糖的1.2倍。 ② 易溶于水，在溶解时吸收大量热，食用时口腔感觉特别清凉。 ③ 不被口腔内细菌发酵利用，能抑制细菌生长及酸的产生，可防 止龋齿。 ④ 食用木糖醇后血糖值不会上升。结论：木糖醇口香糖 不仅具有防龋齿、防止蛀牙等功效，而且低糖低热，适宜减肥者和糖尿病人等食用，因此广受欢迎。--五、口香糖生产工艺流程口香糖的生产工艺基本上区分为混合，成型和包装三个过程，但成型随着品种变化而不同，其基本工艺流程如图：粉 糖添加剂配料煮 浆烤胶基搅拌混合成 型老 化包 衣煮 浆抛 光成品库外包装内包装抛光剂--详细生产流程：--1.配料口香糖的组成成分中，酯胶质约占25%，糖和其它部分约占75％。酯胶基质的好坏是直接影响口香糖的品质。至于仅占0.5-2.0%的香料部分则和酯胶的粘弹性有密切的关系，同样也非常影响口香糖的品质。（1）酯胶基质糖胶树胶。口香糖的酯胶基质是利用糖胶树胶的特性而制成的，糖胶树胶是取自红松科的树液。全世界糖胶树胶的总产量中，大部分是产自墨西哥和洪都拉斯。加工糖胶树胶基质。加工糖胶树胶是指把糖胶树胶加上其它的天然树胶或加上醋酸乙烯树脂、可塑剂、碳酸钙等以及混有其它各种成分的基质。作为糖胶树胶代用品的天然树胶，以爪哇、苏门答腊、婆罗洲产的节路顿胶最负盛名。聚醋酸乙烯酯。聚醋酸乙烯酯应以使用聚合度为200～700的好，而且以使用比较低聚合度，有分枝分子构造的才好。这样才能使成品的口感性软，口香糖也好。泡泡糖用的聚合应是500～600，板式口香糖用的应是200～400。总之聚合度越高则越有弹性，但要添加可塑剂。不过聚合度为200的就可以不添加可塑剂。--④聚异丁烯。聚异丁烯是非极性聚合物的代表性物质，在作为口香糖基质 用时，是利用其弹性，可作为醋酸乙烯酯的补助剂用。⑤醋树胶。醋树胶是把松脂和甘油进行反应而制成的醋化