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挑水果的方法 土豆 没有破皮、圆的，皮一定要干，不要有水泡，土豆黄肉种较粉，白肉种稍甜。 茄子 萼片与果实连接的带状环，越大越嫩。茄子最佳为5、6月。 辣椒 尖辣椒果肉越薄越辣。甜椒果肉越厚越甜脆。 番茄 生吃买粉红，熟吃买大红。要买表面有霜，蒂要圆润带一点绿色的。扁圆肉薄，正圆肉厚。 山药 要选表皮光洁的，发现异常斑点绝对不能买。 刀豆 蔓性刀豆，尖端短，荚果较短，糯性，吃口好。矮性刀豆，粳性。 扁豆 只有红荚种可荚粒兼用，鼓粒的吃口也好。青荚种以嫩荚吃口好，不要买鼓粒的。 黄瓜 无刺种，吃口脆。少刺种，带甜味。密刺种，香味浓。最好是带花的，硬梆梆的。 冬瓜 黑皮冬瓜肉厚，可食率高。要选瓜条匀称、无热斑、肉质致密的。最佳为7、8月盛夏季节。 萝卜 以根形圆整、表皮光滑为优。皮光的肉细，比重大的水分足，以中型偏小为上策。 菠菜 叶柄短、根小色红、叶色深绿的好。冬季，叶色泛红，吃口更糯甜。最佳为12月至2月。 茼蒿 尖叶种，吃口粳性，香味浓。圆叶种，吃口软糯。最佳为10、11、12月和3、4月。 芹菜 青芹味浓。黄心芹味浓嫩。美芹味淡吃口脆。不要买叶色浓绿的、叶尖翘起的。 冬笋 新鲜的冬笋，壳包的很紧。 生姜 生姜一旦被硫磺熏烤过，其外表微黄，显得非常白嫩，皮已经脱落。 鸡毛菜 叶柄短的好。叶尖萎蔫的不要买，刀口有水珠的嫩。颜色深的老，淡的嫩。 青菜 叶子短的叫做矮萁，吃口软糯。白叶种好。白梗味清淡，青梗味浓郁。 荠菜 尖叶种，叶小而薄，味浓粳性。圆叶种，叶大而厚，味淡糯性。红叶香味浓。最佳为11月至2月。 苋菜 红苋叶紫红色，吃口软糯。彩苋，叶脉紫红叶边绿色，吃口软糯。叶片薄吃口嫩。最佳为5、6月。 韭菜 宽叶韭嫩。窄叶韭香。切口平齐，表示新鲜。 花菜 花球未散开，洁白微黄、无异色、无毛花的为佳。 卷心菜 叶球要坚硬紧实，不要卖顶部隆起的。 芒果 饱满的，黄的，没有斑点，根部清爽，皮不能皱起。芒果的汁液不要碰到皮肤。 桔、柚、橙子 高身橙，扁身柑，光身桔。桔子中间有个环形的是母的，比较甜。橙底部凹下去的比较甜。柚子越紧实越沉越好。用手按，越硬越好。蜜柚皮越光滑，颜色越均匀、越偏金黄越好。 西瓜、哈密瓜、香瓜 西瓜花纹撑开，尾巴收口小,“肚脐眼”凹进去的。甜瓜要选瓜比较小，脐越大越软越好。挑哈密瓜要挑网纹粗且密。任何瓜，瓜秧不连在一起的那头是凹进去的就是熟、好、甜的。 苹果 富士挑一丝一丝黄里透红的。歪的，许多红丝的，脐要陷下去深的。（盐搓清洗） 榴莲 榴莲挑香味浓的，稍微裂开一点，果肉软软糯糯的，绝不湿漉漉的，果肉相对细长、金黄的，果形较丰满的，外壳比较薄些，果肉的瓣也会多些。挑选时壳以黄中带绿为好。 荔枝 表皮凹凸不平，纹路深的小核！表面红润，饱满有弹性。 梨 梨要挑母的，细腻多汁且甜。母的，就是顶上的窝要选双数的，脐深的，脐周围比较圆,把的根部粗的. 葡萄 整串饱满的密密的，果香浓的。梗硬挺，鲜艳的绿色。（面粉或淀粉，放水里来回地刷筛洗。） 香蕉 不要挑两头有绿色的，那是处理过的，个儿不要太大，小而圆润的，略带芝麻点的才好。 猕猴桃 头尖尖，颜色略深，接蒂处是嫩绿色的，整体软硬一致。 桃子 越香越甜,挑不太软的，上面带个小尖尖。（盐搓清洗） 草莓 红里带点白的香甜，大小一致的。（冲洗后，淡盐水浸泡，不要把草莓蒂摘掉。） 杨梅 （清洗干净后，盐水浸泡20-30分钟再食用。） 木瓜 鼓肚子，表面斑点多，刚刚发黄，摸起来不是很软。生吃挑黄皮，熟吃买青皮木瓜。 黄瓜 千万别买肚大把小的，这是打激素的。 樱桃 要看果柄是否新鲜。新鲜的果柄绿绿的，放置时间长的果柄发黑。 建议吃水果根据季节。一个秘诀，无论什么水果，在蒂的部位凹得越厉害就越甜。选水果的原则是颜色好看有光泽的，还要看水果的根部是不是够凹，有没有一个圈圈，有的话就是母的，母的水果比较甜。 羊肉 羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块，放几块桔子皮更佳。 牛肉 ①为了使牛肉炖得烂，加一小撮茶叶，肉很快就烂且味道鲜美。②加点醋可使其软化（同韧硬肉及野味禽）。③炒牛肉丝，切好，用盐、糖、酒、生粉(鸡蛋)、生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口。 猪肉 ①煮骨头汤，加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。② 煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，可减少油腻感。③猪肚千万不能先放盐，煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍。④炒肉片，切成薄片加酱油、黄油、淀粉、鸡蛋，炒散。变色后，再加佐料稍炒，味美鲜嫩。⑤做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐。丸子按50克肉10克淀粉的比例。⑥炸猪排，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩。 家禽 ①