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电磁灶 电磁灶 电磁烹饪利用了电磁感应原理，电流通过线圈产生磁场，使金属器皿在交变磁场中产生感应电流，继而金属器皿自身产生热效应，从而达到加热和烹饪食物的目的。电磁灶具有热效率高、环保清洁、操作安全、精确控制温度等优点。在整个烹饪过程中，器皿自身发热加热食物，减少了热量传递的中间环节，使热效率大为提高。根据美国能源效率经济委员会（American Council for an Energy-Efficient Economy）的数据，美国市场上销售的灶具产品中，电磁灶具热效率可达到90%，传统电气灶具为65%，而燃气灶具仅能达到55%。值得一提的还有，电磁灶具面板不会发热、不产生明火等特性，也使其成为比其他灶具更为安全的一种选择。另外，电磁灶具能够精确控制温度，比如：加热一锅水时，器皿和烹调区灶面的温度一般控制在略高于100oC；而在煎炸食品时温度则控制在250oC 左右，与之相比，燃气灶具的温度则需达到600oC。可见，电磁灶具既便于控制温度，又可有效利用热能。 电磁炉选购一点通 时间：2006-01-02 00:00 电磁炉新贵VS传统气灶 原理：电磁炉加热的核心原理基于磁场感应涡流，利用电流通过线圈产生磁场，该磁场内之磁力线通过含铁质锅底部时，会产生无数之小涡流，使锅体本身自行高速发热，从而加热锅内食物或水。 优势所在：首先，基于纯电磁方式运作的电磁炉无烟、无尘、无明火、无热辐射、没有燃料残渍和废气污染，所以，锅具和灶具的清洁也变成一冲一擦的举手之劳。其次，时下的电磁炉设计有多重防护机制，比如倾斜、超时断电，干烧报警、过压、欠压保护等，比气灶少了许多安全隐患。再次，电磁炉一般净重都只有几斤，移动性一流，而其定时功能在炖、煮、烧热水之类的烹调需要下更显得省心省力。最后，电磁炉90%以上的热效率远高于气灶50%，2000瓦的炉烧开1公斤水仅需2分53秒，炒一个素菜2分钟，在气费比电费高的现实中，大多数地区使用电磁炉都比用气灶要划算得多。 美中不足：由于源自德国的电磁炉是根据西方人的饮食习惯来设计的，平形炉面用来煎牛排、烧鱼块什么的很好用，可用来做中餐却有点不对路，特别是喷香扑鼻的“火包锅”效果更是无法实现了。而且一般电磁炉产品的温度控制只能在几挡之间调节，有时候不是火力不够，就是过犹不及，烹饪的味道难免会受到影响，而这一点会因为“非明火炒菜”难以接受的心理定势而变得更明显。不过，随着主力厂家的技术推进和用户认知程度的提高，如火力多级微调和凹炉灶的崭露头角，电磁炉也在向多元化的方向迈进。 选购要点 1、挑“顶”——加热面板是电磁炉最关键的组件，消费者对电磁炉的投诉很多就是集中于面板开缝、变形。虽然目前电磁炉品牌不下40个，但面板主要有3类，德国Schott、日本NEG和被业内分为A、B、C三级的国产普通板，国产A级、Schott、NEG板主要是名牌采用。一些小厂采用的C级面板在耐热性和抗冲击性方面都有欠缺很多，为掩盖使用后变黄的现象往往会用深色的花纹图文掩饰。NEG陶瓷面板为纯白色，表面光滑无沙孔，德国Schott主材质为黑色的塞兰微晶玻璃，它们的特征很好辨认，大家可以在选购时注意加以区分。 2、算“需”——热功率是电磁炉，最主要的指标，功率越大，加热的速度和力度就越大，功率大的产品价格也会相应更高，对于三口之家和单身者，1000瓦~1600瓦的产品完全足够，而对于大家庭，一些双炉2000瓦的产品可以满足所需。 3、眼“观”——炉面的外观应该平滑细密，如果有凹凸倾斜都会影响热效率，将电磁炉翻过来加以摇晃，其风扇的扇页与轴、轴与轴承间应无缝隙，没有松动感，通电后，风扇的电机应该没有明显噪音和摩擦音，扇叶的转动应该平稳。 4、实“测”——把配送的铁质锅具放在炉上打开开关后，锅具的底部应该在几秒钟内有热感，电磁炉工作时，除了正常的降温风扇的声音，炉内不该有电流交流声。在电磁炉工作状态下移开锅具，或在炉面放置铁汤勺等不当加热物品，观察电磁炉是否在说明书描绘的规定时间内自动报警或切断电源。 市场状况与主流产品推荐 前几年电磁炉刚在中国出现时动辄千元，而现在从专业厂商，“尚朋堂”到“美的”、“格兰仕”，电磁炉市场的玩家群雄并起，无论是品牌、款式、功能都有足够多的选择，价位方面同步渐入佳境，挑实惠的。一线大厂1800瓦的产品也不过三百多元，讲格调的，也可以找到足够高质的千元级上品。 “火锅专家”尚朋堂 SR-1802D 最大热功率：2200瓦 价格：888元 卖点：不锈钢机身，旋钮开关20段火力及定温精确控制，更符合人们对传统灶具操作习惯。独家的“双环加热技术”是其最大亮点，基于该技术的电磁炉将两个直径不同