柑橘含橙柚柠檬橘柑等深加工与综合利用-湖南园艺研究所.DOC

柑橘（含橙、柚、柠檬、橘、柑等）深加工与综合利用新技术项目 金绍黑 来源：中国科技信息网??????作者：冯欢????? 内容简介：柑橘为多年生常绿果树，在适宜的栽培条件下，经过两到三年的营养生长... 一、柑深加工与综合利用概况 （一）柑橘的营养成分 柑橘为多年生常绿果树，在适宜的栽培条件下，经过两到三年的营养生长，开始结果投产，随着树龄增长和树冠扩大，产量逐年增加，果实品质提高，如管理良好，盛果期可延续数十年。柑橘含有多种营养成分，甜橙每100克可食部分含维生素C 54mg，生物类黄酮0.2mg，维生素B 10.08mg，维生素E 20.03mg，胡萝卜素0.11mg，蛋白质0.6g，脂肪0.1g，糖12.2g，粗纤维0.6g，灰分0.4g，Ca 58mg，P 15mg，Fe 0.2mg，热量217kJ，其中胡萝卜素的含量仅次于杏，比其他水果高，维生素C的含量比苹果和梨均高出10倍以上，生物类黄酮的含量也很丰富。另外，据中医药典介绍，橘果味甘酸，性凉，能理气健脾，润肺止咳，可治消化不良，热病烦渴，咽干舌燥。橘皮性温，味辛，苦，无毒，入肺脾二经，有健胃、祛痰、镇咳、驱风、利尿、止胃痛的功效。橘络性味苦平，有化痰通经的功效且含有较多的生物类黄酮，有益于防治高血压。橘核有理气、散结、止痛的功能。橘味性味苦平，有疏肝理气、消肿散毒的作用。 （二）我国柑橘资源分布及产量 我国是世界柑橘生产大国，种植面积为世界第一，产量居世界第三，2001年产柑橘878万吨，发展潜力巨大。我国的柑橘产区主要分布在南、中、北三个亚热带地区，南亚热带产区包括广东、福建、台湾大部分地区和云南的文山等部分地区，中亚热带产区包括浙江温州地区、湖南道县、江西赣州、广西桂林以南直至南亚热带的北界，以及米仓山、大巴山以南的四川盆地，湖北宜昌以西的长江峡谷地区。北亚热带产区包括江苏、河南、安徽、陕西、甘肃南部直至南亚热带的北界。目前，我国栽培的柑橘品种主要有宽皮柑橘、甜橙、柚和其他种类的柑橘（如柠檬、金柑等）。其中，宽皮柑橘的面积和产量占柑橘总栽培面积的58%，总产量的65%，是世界宽皮柑橘的主要生产国之一，橙类占总栽培面积的30%，总产量的27%；柚类占总栽培面积的11%，总产量的7%。由于我国柑橘栽培历史悠久，种类和品种十分丰富，形成了许多地方特色品种，如黄岩本地早、玉环文旦、常山胡柚、广东沙田柚等，这些特色柑橘到了国际市场上更是稀世珍品，只要质量符合标准，可以大量出口。 （三）柑橘深加工综合利用概况 虽然我国在发展柑橘生产上有着独特的优势，但是，我国柑橘产业存在着的一些不利因素也不容忽视，如品种结构不合理，成熟期过于集中，同一季节成熟并大量上市，造成果实的积压和季节性滞销；面积增长快，单产水平低，生产成本高；区域布局欠合理，如北亚热带地区盲目发展脐橙，内在品质大大降低，失去了市场信誉，为国外产品进入中国市场提供可乘之机；生产不集中，规模化、集约化不足，存在着部门分割，没有形成产业链等。而最大的问题是柑橘深加工综合利用严重不足。世界水果发展的历史表明，生产发展到一定程度，必须靠采后贮藏加工业来推动。开发柑橘的深加工，是解决柑橘出路、增加产品附加值的一个重要途径。有资料表明，世界柑橘总产量的30%用于加工，美国则为70%，巴西达80%以上。而我国目前的加工能力还不足20%，80%左右仍然作鲜果出售，一旦市场滞销，即会造成大量损失。我国柑橘加工业除橘瓣罐头的加工量约90万吨，具一定规模外，橙汁生产量约为10万吨，橘饼和柑橘果酱等1～2万吨，与世界其他柑橘生产国相比差距较大，加强柑橘的深加工是当务之急。 （四）柑橘深加工综合利用途径 1．柑橘果各部分的组成 以芦柑为例，橘皮24.74%，橘核4.38%，碎块等损耗占14%，橘果肉占56%。柑橘加工的副产物（橘皮、橘核）约占30%，为了提高生产效率，降低生产成本，兼顾柑橘的深加工和加工副产物的综合利用是柑橘加工的主要发展趋势。 2．柑橘深加工综合利用途径???? 柑橘加工利用的产品非常丰富，传统的产品有：橘油香精、橘瓣罐头、蜜饯、果汁饮料等，新开发的产品有果胶、类黄酮、甜味剂、色素、果渣发酵饲料等。柑橘香精油、柑橘生物类黄酮、柚皮色素及果胶、NFC甜橙汁的加工技术，而对橙汁、柑橘罐头、蜜饯等传统制品的加工技术在此就不再赘述，柑橘深加工综合利用的途径如下。?二、柑橘香精油提取技术 柑橘香精油是最重要的天然香料之一，由于其香气柔和，广泛应用于食品、药品、纺织和化妆品等行业，是不可缺少的赋香剂，市场需求量越来越大。 柑橘香精油的化学成分为烯萜类、倍半烯萜类、高级醇、醛类、酮类、酯类以及樟脑素、蜡质等混合物，其中以烯萜类、倍半烯萜类的含量最多，但芳香的来源主要是高级醇、醛类、酮类、酯类等。柑橘香精油存在于外果皮、花和叶之中，以外