烹饪原料的品质鉴定文件.PPTVIP

人体的主要感觉类型 气味的分类： 六种基本气味：腐败味、芳香味、醚味、焦臭味、辛辣味、树脂味 八种基本气味：樟脑味、麝香味、花卉味、薄荷味、乙醚味、辛辣味、甜香味、腐腥味 九种基本气味：辛味、香味、醚味、香甜味、油脂味、焦味、烧硫磺味、臭树脂味、金属味 关键点： （1）可采用适当方法增加气味物质的挥发 度，以增加嗅觉检验准确度； （2）检查畜肉等大块原料时，可用尖刀或 牙签刺入深部，挥发后立即嗅味； （3）检验顺序：气味淡 浓； （4）检验前禁止吸烟，避免嗅觉疲劳，避免嗅 觉交叉； （5）神经传递速度：0.2-0.3秒。 视觉鉴定(A) ◆ 评价内容：包装完整程度、大小、外观形态、色泽、光泽、斑纹、杂志等。 ◆ 视觉产生： 光照→物体反射或透射→眼球→视网膜成像 → 神经信息→大脑 视觉中枢→视觉 ◆ 条件 光线明亮、背景亮度大。 光谱范围：370-740nm的可见光。 ◆ 人脑获得的全部信息中，约 有95%以上来自视觉系统。 ◆ 神经传递速度：13-45秒。 （1）在检查液体时，要将其倒入无色的玻璃器皿 中，透过光线来观察；也可将瓶子倒过来观