超声波处理下马铃薯淀粉糊的流变学特性半.PDFVIP

维普资讯 华 南 理 工 大 学 学 报 (自然 科 学版 ) 第34卷 第3期 JournalofSouthChinaUniversityofTechnology Vo1．34 No．3 2006年3月 (NaturalScienceEdition) March 2oo6 文章编号：1000—565X(2006)03．0o9o．O5 超声波处理下马铃薯淀粉糊的流变学特性半 李坚斌 李 琳 陈 玲 李 冰 傅晓琴 (华南理工大学 轻化工研究所 ，广东 广州 51o64o) 摘 要：为了对马铃薯淀粉进行物理化学改性，利用超声波处理马铃薯淀粉，采用 Brookfield旋转粘度计研究了不同处理时间下马铃薯淀粉糊的流变特性．结果表明：不同 超声波处理时间下的马铃薯淀粉样品均呈假塑性流体特征，符合幂定