西点简介以及西点做法.ppt

* 高一（2）班 西点 一场精彩的美食盛宴即将开始。 吃货们,你们准备好了么? Tiramisu提拉米苏——意大利 提拉米苏的馥郁深情凝结爱人的情意眼泪，就是夹层中淌出的焦糖汁，期待甜蜜归来的微微苦，就是那层美丽可可粉，一切都是值得的。 Story：一个意大利 士兵即将开赴战场， 可是家里已经什么 也没有了，爱他的 妻子为了给他准备 干粮，把家里所有 能吃的饼干‘面包全做进了一个糕点里，那个糕点就叫提拉米苏。每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会香气他的家，想起家中心爱的人。提拉米苏的名字还有两个寓意，那就是“记住我”和“带我走”，带走的不只是美味，还有爱和幸福。因其口感和寓意深受年轻人喜爱。 提拉米苏做法 Mascarpone cheese、Ladyfinger 手指饼干、蛋黄、蛋白、鲜奶油、浓缩咖啡、高纯度无糖可可粉。 其中的鲜奶油、蛋黄、蛋白三件都需要分别充分打松。起士则需准备于较大的搅拌容器中，与三件先行打发物充分混合，制成起士奶蛋液。 无可否认，做提拉米苏的确有一定的难度，对于许多人来说，未能成功做出一个象样的蛋糕，必定是某个过程出了乱子，分量、手法、次序、温度。细心揣摩，就能成功地做个属于自己的漂亮蛋糕。 1、容器及工具要干净，即无多余的油和水。 2、放材料的时候要均匀，不要一下全部倒入。 4、要注意加材料时的顺序。 5、最好是用手指饼,国内硬硬的那种不行.或者要吸水好的蛋糕. 6、若做绿茶味或咖啡味；只需加入2平汤匙与粟粉和面粉一起筛匀便可。 蛋黄 3个 蛋白 1或2个 细砂糖 3大匙(tablespoons) 酒 3分之2杯 (VIN SANTO, or MARSALA, or 白兰地, or蓝姆酒, or咖啡酒) 义式(浓)咖啡 frac14;杯 马士卡彭乳酪Mascarpone Cheese 8盎司(227g) 鲜奶油 2分之1杯 手指饼干Lady Fingers 4盎司(113.4g) 左图为制作图解 美食欣赏 Ricotta Cheese瑞士乳酪——意大利 细腻柔滑的乳酪蛋糕，醇厚口感入口即化，正如真丝缎面滑过舌面颊，酥脆的盐酥塔皮稳重的垫底，正是真丝舞裙下最好的精致舞鞋。 Story：Ricotta Cheese原 自意大利南部，意大利语 ricotta，也就是英语“re- cooked”再次烹饪的意思。 意大利的奶酪，一般是使用羊奶和水牛奶制造的，而美国奶酪普遍用的牛奶。? ? 乳酪有“奶黄金”的美称，营养丰富，是已知食品中含钙量最高、其钙质最容易杯吸收（高达80%以上的食品，乳酪中含有的不饱和脂肪可降低人体的血清胆固醇，对预防心血管疾病十分有效。） 榛果巧克力松露蛋糕——瑞士 普罗旺斯的松露香气蕴含在黑色的浆汁里，隐藏在舔过的手指上。上佳榛果奶油糖霜夹馅，正在对你露出甜蜜的微笑。 Story：说到松露，Truffle，很多看 到的字眼，都是“奢华”“珍贵”“一克松 露一克金”等等，这里想说个事实。其 实在法国，特别是在采摘松露的时候，松露猎人（Caveur）是牵着母猪去找寻这菌类的。? ? 为什么是猪，为什么是母猪？? ? 因为松露很性感，含有雄性荷尔蒙，自然能吸引雄性了，母猪 就会有幻觉是在找公猪了。? ?“或许，我们爱上的不是某个人，而是那个人与生俱来的一种距 离，一种深度。”? ? 在这里，松露成为了爱情的符号，和奢华高贵一点关系都没有， 变成了哀伤的文艺片，成为在融入普罗旺斯的森林里的浓郁气味。 主料 A -- 蛋糕体 细砂糖50g 鸡蛋 2个 面粉和可可粉各 25g 黑咖啡4勺 Weinbrand （一种酒）2勺 B -- 巧克力松露馅儿 淡奶油600g 黑巧克力425g 辅料 ?C -- 装饰 可可粉和糖粉适量 巧克力松露蛋糕的做法步骤 1. 细砂糖和鸡蛋用碗混合放在煮开的水里快速搅拌至浓稠； .2. 筛入可可粉和面粉，搅拌均匀； .3. 模具四周涂上黄油，底部垫烘焙纸然后倒入蛋糕糊； .4. 放入事先预热好的烤箱里烤10分钟，以糕体膨胀且用手指轻按能有浅印为标准； .5. 取出模具，小