绿豆皮中抗氧剂的初步研究.docx

第 15 卷第 2 期Journal of the Chinese Cereals and Oils AssociationApr . 2000绿豆皮中抗氧剂的初步研究程霜杜凌云王勇刘军海(山东聊城师范学院化学系 ,山东聊城252059)摘要利用甲醇从绿豆皮中提取出天然抗氧化成分 - 黄酮类物质 ,实验结果表明提取条件在甲醇浓度为 75 % ,回流提取 2h ,黄酮得率最高 ,为每 100g 绿豆皮中含黄酮类化合物 1 . 32g (以没食子酸计) 研究表明乙酸 乙酯萃取物具有良好的抗氧化活性 。同时 ,利用聚酰胺层析分离乙酸乙酯萃取物得到 3 个主要组分 ,通过理化 性质和光谱分析 ,初步确定 3 个组分分别为 3 ,5 ,7 ,3’,4’—五羟基黄酮醇 、3 ,6 ,7 ,3’,4’—五羟基黄酮醇或 3 ,7 ,8 ,3’,4’—五羟基黄酮醇和 5 ,7 —羟基双氢黄酮或是它们的衍生物 。关键词绿豆皮黄酮体黄酮醇双氢黄酮抗氧化活性0前言黄酮类化合物是植物的茎 、叶 、花 ,各种水果 、蔬培 ,产量颇高 。生产绿豆淀粉粉皮过程中产生相当量的绿豆皮 ,绿豆皮中富含高效抗氧化成份 ,研究表明 为黄酮类化合物 ,其抗氧化能力很强 。我们对此类化合物进行了初步探讨 。菜及粮食作物广泛存在的天然物质 。我国民间常用含黄酮类的植物作中草药用 ,研究表明 ,黄酮类化合 物具有抗溃疡 、解毒 、利尿和预防冠心病及降血脂等 调节血管渗透性的类维生素 P 的功能〔1 ,2〕,如芸香甙( Rutin) 、橙皮甙 ( Hesperidin) 等和抗菌 、消炎 、清热 、泻 火功效〔3〕,如黄芩甙 (Baicalin) 及 镇 痛 和 雌 性 激 素 特点 ,还有抑制肿瘤作用〔4〕,如牡荆素 (Vitexin) ,同时各 种研究结果表明黄酮类成份是一种高效的天然抗氧化剂 ,具有潜在的抗氧化能力〔5～7〕,随着人们对食用油脂感官质量要求的提高 ,油脂经精炼处理后 ,自身 所含的天然抗氧化成份基本被除去 ,一些高效的人工合成抗氧 剂 ( 如 BHA ,BHT , TBHO , PG 等) 应 运 而 生 ,虽然抗氧化效果很好 ,但又引起一些有关安全性问题 的争论〔8〕,黄酮作为一种天然抗氧剂 ,安全 、高效 ,能有效地防止油脂及其制品氧化和酸败 ,保证含油食品 的感官品质和营养价值 、延长保存期而受到了科学工作者的青睐 ,得到了广泛的研究 ,成为油脂行业的一个研究方向〔9 ,10〕。绿豆是一种药食同源 、深受人们欢迎的食物 ,具 有清热 、解毒 、泻火 、明目之功效〔11〕,全国各地广为栽11 . 1实验材料和方法实验材料绿豆皮 :本地产 。 猪脂 :湿法熬制 。脂肪酸组成 : 软脂酸 27 . 29 % , 硬脂酸 16 . 47 % ,油酸 39 . 79 % ,亚油酸 12 . 87 % 。1 . 2实验试剂没食子酸 、甲 醇 、乙 酸 乙 酯 、正 丁 醇 、氯 仿 、石 油 醚 、无水碳酸钠 、无水三氯化铝. 无水醋酸钠 、盐酸 、硼 酸 ,均为国产分析纯 。福林 - 酚试剂 2 . 0N (自配) 。甲醇钠 (自配) ; TBHO :广州泰邦公司 。α- 生育酚 :德国 E. Merck 公司 。 高效硅胶试剂板 GF254 :青岛海洋化工厂 。 层析用聚酰胺 :上海试剂公司 。1 . 3实验设备Shimadzu UV - 365 型双光束紫外可见近红外分 光光度计 ,日本岛津制作所 ;722 分光光度计 :山东高密分析仪器厂 。三用紫外灯 :上海市顾村光电仪器厂 。收稿日期 :1999 - 06 - 16程霜 :男 ,29 岁 ,硕士 ,讲师 ,油脂工程专业第 15 卷第 2 期程霜等绿豆皮中抗氧剂的初步研究411 . 4实验方法1 . 4 . 1黄酮类成分的提取与分离 绿豆皮经粉碎机粉碎后过 40 目筛 ,用不同浓度的甲醇回流两次 ,每次 1h ,合并滤液用 2 %的明胶吸附蛋白质等杂质 ,离心过滤 ,减压浓缩成膏状物 ,回收 甲醇 ;膏状物然后依次用石油醚 、氯仿萃取油溶性成份及色素 ,用比色法〔15〕测定萃取液中黄酮类物质的 含量 ,以确定最佳提取条件 ,萃取液再用乙酸乙酯和正丁醇分步萃取 ,得部分萃取液 , 乙酸乙酯层用 5 %的 Na2 CO3 溶液萃取除去其中的酸性成份 ,碱水溶液 用浓 HCl 调节至 p H5～6 后再用乙酸乙酯萃取 ,萃取物减 压 浓 缩 后 经 聚 酰 胺 干 柱 层 析 , CHCl3 - MeOH (100 :20) 洗脱 ,用高效硅胶薄板检测 ,合并相同部分 ,得 3 个主要组分带 A 、B 、C ; 带 A 经 MeOH 洗脱后浓缩 ,再用 CHCl3 - MeOH (100∶6) 展层得