新课标2018届高三生物二轮复习专题能力训练十八专题九生物技术实践专题训练新人教版.docVIP

专题能力训练十八　微生物的应用和生物技术在食品加工中的应用 1.(2017全国Ⅱ理综)豆豉是大豆经过发酵制成的一种食品。为了研究影响豆豉发酵效果的因素,某小组将等量的甲、乙两菌种分别接入等量的A、B两桶煮熟大豆中并混匀,再将两者置于适宜条件下进行发酵,并在32 h内定期取样观测发酵效果。回答下列问题。 (1)该实验的自变量是　　　　、　　　　　　。? (2)如果发现发酵容器内上层大豆的发酵效果比底层的好,说明该发酵菌是　　　　　　　。? (3)如果在实验后,发现32 h内的发酵效果越来越好,且随发酵时间呈直线上升关系,则无法确定发酵的最佳时间;若要确定最佳发酵时间,还需要做的事情是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。? (4)从大豆到豆豉,大豆中的成分会发生一定的变化,其中,蛋白质转变为　　　　　　　　　　,脂肪转变为　　　　　　　　　　。? 2.下图为某品牌红酒生产工艺流程简图,请根据图回答下面的问题。 选料→　　→榨汁→　　→接种→发酵→果酒 (1)流程中“方框”处的内容依次为　　　　、　　　　。? (2)果酒酿造过程中如果果汁灭菌不合格,含有醋酸菌,在酒精发酵旺盛时,醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸?说明理由。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。? (3)果酒制作离不开酵母菌,与醋酸菌相比,酵母菌在细胞结构上的主要特点是　　　　　　　　　　　。? (4)在葡萄酒制作过程中,接种完成后要先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气,目的是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。? (5)若要提高果酒的产量,发酵过程中关键要控制好哪些条件?　　　　　　　　　　　　　　　　。(至少填写2项)? (6)果酒制作是否成功,需发酵后用　　　　　　　　　　　来鉴定,在酸性条件下,该物质与酒精反应呈现　　　　色。? 3.回答下列关于腐乳和果酒制作的问题。 (1)腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品。多种微生物参与了该发酵过程,其中起主要作用的微生物是　　　,其产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质水解为　　　　　　　　　　和　　　　　　。? (2)腐乳制作的后期可加入由酒和多种香辛料配置而成的卤汤。卤汤具有一定的　　　　　　　　外,还能使腐乳具有独特的风味。? (3)酒精发酵时一般将温度控制在　　　　　　。? (4)利用玻璃瓶进行果酒发酵时,发酵液不能超过玻璃瓶容积的2/3,原因是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。? (5)在下图中用曲线表示在发酵阶段酵母菌种群数量的变化情况。 4.农村中泡菜的制作方法:新鲜的蔬菜经过整理、清洁后,放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中,然后向坛中加入盐水、香料及一些“陈泡菜水”。密封后置于阴凉处,最适环境温度为28~30 ℃。有时制作的泡菜会“咸而不酸”或“酸而不咸”,前者是用盐过多,后者是用盐过少。在实验室或工厂化生产泡菜时,还要跟踪检测泡菜腌制过程中产生的亚硝酸盐含量。 (1)用白酒擦拭泡菜坛的目的是　　　　。? (2)若要获得大量乳酸菌菌种,应选用培养基培养,培养基中应有　　　　、　　　　、水、无机盐等营养,同时还必须保证　　　　(填“有氧”或“无氧”)条件。? (3)菜坛需要密封的原因是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。若菜坛有裂缝,可能会出现的结果是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。加入“陈泡菜水”的作用是　　　　　　　　　　　。? (4)若制作的泡菜特别“咸而不酸”,最可能的原因是　　　　　　　　　　　　　,如何调整?　　　　　　　　　　　。? (5)下列关于测定亚硝酸盐含量实验操作的叙述,正确的是　　。? A.泡菜制作需要配制盐水,其中盐与水的质量比为4∶1 B.在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色染料 C.制备样品处理液,加入氢氧化铝乳液的目的是除去色素等杂质,得到澄清溶液 D.泡菜腌制时间长短会影响亚硝酸盐含量,但温度和食盐的用量不影响其含量 5.下表是筛选异养型细菌的培养基配方。 KH2PO4 1.4 g Na2HPO4 2.1 g MgSO4·7H2O 0.2 g FeCl3 0.1 g X 1 g 维生素 微量 琼脂 15 g 将上述物质溶解后,用蒸馏水定容到100 mL (1)苯胺是致癌物质,土壤中有分解苯胺的异养型细菌,此培养基中的成分X除了为目的菌提供能源外,还能提供　　　　　　　　　　,该培养基从作用看属于　　　　培养基。制备固体培