苹果营养价值与市场前景.docVIP

摘要 “一天一个苹果,疾病远离我”是西方广为流传的一句谚语。越来越多的事实表明苹果及其加工产品如苹果汁、苹果酒的确含丰富的营养物质,具有重要的营养价值和医疗保健作用。食品所提供的热量是由卡表示的,一个适度大小的苹果可以提供80卡左右的热量,就此而言,苹果汁的热值并不高,但苹果汁的营养生理意义在于它的营养成分能够迅速的被人体吸收。苹果汁中可溶性固形物绝大部分溶解于水,只有少部分溶解于有机酸和矿物质中。苹果汁中的碳水化合物主要有糖构成，糖的主要成分是葡萄糖和果糖，这两种糖食很容易被人吸收的单糖，在人体内会迅速溶解，被肠胃吸收后进入血液中。因此，从营养学观点来看，苹果对人体非常有利。 关键词: 苹果 营养 竞争力 Abstract An apple a day, keeps the doctor away is a popular saying in western. More and more facts show that apple and its processing products such as apple juice and cider, is rich in nutrients, have important nutritional value and health care function. The food provided by the heat is produced by the card said, a moderately sized apple can provide about 80 cards heat, in this regard, apple juice calorific value is not high, but apple juice nutrition physiological significance lies in its nutrients can be quickly absorbed by the body. Apple juice soluble solids in the vast majority of dissolved in water, only a small fraction of dissolved in organic acids and minerals. Apple juice in the carbohydrate mainly sugar, sugar is the main component of glucose and fructose, these two kinds of confectionery are easily absorbed monosaccharide, in the human body will be rapidly dissolved, gastrointestinal absorption into blood. Therefore, from the point of view of nutrition, the apple on the human body is very favorable. Key words: Apple nutrient competition 1苹果的简介 1.1苹果的物种 苹果是蔷薇科苹果亚科苹果属植物，落叶乔木.苹果苹果的果实富含矿物质和维生素，为人们最常食用的一种水果。苹果膳食纤维含量丰富，也含有大量的果胶，对于调整肠道菌群有很大的帮助。苹果是蔷薇科苹果属植物的果实，该属大约25种，绝大部分属于这个种或为该种和其他种的杂交品种。该种有两个变种：道生苹果和乐园苹果，常被用作矮化或半矮化砧。 1.2营养成分 ①据测定，每百克苹果含果糖6.5～11.2g，葡萄糖2.5～3.5g，蔗糖1.0～5.2g，蛋白质0.2g，脂肪0.1g，粗纤维0.1g，钾110mg，钙0.11mg，磷11mg，；还含有微量元素锌、铁及维生素B1、维生素B2、维生素C和胡萝卜素果胶及纤维素等。 ②含有大量的果胶，这种可溶性纤维质可以降低胆固醇及坏胆固醇的含量。苹果(15张)一中等大小未削皮的苹果可提供3.5g的纤维质（即使削了皮，也含2.7g的纤维质），是营养专家建议的每日摄取量的10%以上，而且仅含80卡路里的热量。「美国生理学期刊」的研究指出，在深红色的生果皮，如苹果及提子等，均验出有Resveraltrol。该物质可减少呼吸系统包括气管及肺部等的发炎，从而控制哮喘及慢性阻塞性肺炎等病症。 　　 ③苹果中的果胶和鞣酸有收敛作用，可将肠道内积聚的毒素和废物排出体外。其中的粗纤维能松软粪便，利于排泄；有机酸能刺激肠壁，增加蠕动作用；而维生素C更有效保护心血管。 1.3生物学特征 1.3.1生