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基于电子鼻的猪肉冷冻储藏期的无损检测方法 杨潇 郭登峰 王祖文 赵素娟 舒晓梦 王羚佳 陈祥贵 西华大学食品与生物工程学院 X 关注成功！ 加关注后您将方便地在 我的关注中得到本文献的被引频次变化的通知！ 新浪微博 腾讯微博 人人网 开心网 豆瓣网 网易微博 摘????要： 目的:建立基于电子鼻的猪肉冷冻储藏期和冻藏前是否经过长时间冷藏的无损检测方法。方法:5cm见方冻藏猪肉置于100 mL烧杯中以保鲜膜密封, 采用PEN3型电子鼻对烧杯中上层气体进行检测。检测数据分别采用主成分分析和重复测量的方差分析了解多元数据的分布特点。进而利用线性判别和基于多层感知器的神经网络算法建立猪肉冷冻储藏期和冻藏前是否经过长时间冷藏的预测模型。结果:冷冻储藏不同时间及冻藏前是否经过长时间冷藏的猪肉样品的电子鼻检测数据存在显著差异;通过神经网络算法建立的预测模型对猪肉冷冻储藏期和冻藏前是否经过长时间冷藏具有更好预测能力。结论:该检测方法操作简便, 快速高效可实现无损现场检测, 为加强冷冻肉品监督管理提供了一种简便可行的检测技术。 关键词： 猪肉; 冻藏期; 电子鼻; 模式识别算法; 作者简介：杨潇 (1981-) , 男, 高级实验师, 博士, 研究方向为食品营养与安全。E-mail163.com 作者简介：陈祥贵 (1967-) , 男, 教授,