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上海铁路管区2006-2012年餐饮具消毒质量监测结果分析.pdf
铁路节能环保与安全卫生 2013年第 3卷第 6期
文章编号 :2095—1671(2013)06—0303—03
上海铁路管区2006--2012年餐饮具消毒质
量监测结果分析
葛晶晶
(上海铁路局疾病预防控制中心,上海 200071)
摘要 :目的:了解上海铁路管 区近年餐饮具消毒情 测 (每半年一次),每次采样 6~10件不等。
况 ,分析影响消毒效果因素,为加强监督管理提供理论依 1.3 检测方法
据。方法:采用大肠菌群快速检验纸片法。对 2o06— 采用大肠菌群快速检测纸片法,南京三爱公
2012年上海铁路管区餐饮单位、食堂、列车餐饮具进行检
司生 产 ,均在 保 质 期 内。检测 和评 价 按 照
测。结果:2006--2012年餐饮具总合格率为 93.10%,餐
GB14934-- 1994食 (饮)具消毒卫生标准进行 ,阴
饮单位餐饮具总合格率 90.12%,食堂餐饮具总合格率
性为大肠菌群合格 ,阳性为大肠菌群不合格 。采
89.76%,列车餐饮具总合格率 99.05%。不 同季节餐饮
具合格率不 同,1、4季度高于2、3季度 。结论 :应加大对 用 spssl6.0统计软件进行数据处理、分析。
食堂和餐饮单位餐饮具的监管、指导、培训力度 ,全面提
2 结果
高餐饮具消毒卫生质量 。
关键词 : 铁路 ;餐饮具消毒 ;结果分析 (1)年度餐饮具合格率见表 1。
中图分类号 :R155 文献标志码 :B 由表 1得出,2006--2012年三类监测单位共
采样 16703件 ,合格 l5551件,总合格率93.10%
国家卫生部在 2006年食品安全专项整治工 (15551/16703)。2009年 总合格 率最高 ,为
作计划中,把餐饮具消毒作为一项重要的整治 内 95.29%(2813/2952),2012年总合格率最低 ,为
容。公共餐具在不同人群进餐时受到某些病原菌 88.76% (940/1059)。
污染如不严格消毒 ,会被污染食源性致病菌 ,引起 餐饮单位7年总合格率90.12%(4550/5049),
食源性疾病,有效 的消毒方法可提高餐饮具合 食堂7年总合格率89.76%(5241/5839),列车 7
格率 。,。 年总合格率为 99.05%(5760/5815)。不 同年份
餐饮单位合格率 比较差异有统计学意义 (x :
1 对象与方法
37.15,P0.01)。不同年份食堂合格率 比较差异
1.1 调查对象 有统计学意义 (x =30.64,P0.01),不同年份列
对2006--2012年上海铁路管 区内餐饮单位 、 车合格率比较差异有统计学意义(x =21.97,P
食堂、列车餐车等监测单位消毒后 的餐饮具抽样 0.01)。列车餐饮具合格率高于餐饮单位和食堂的
并进行大肠 菌群监测 ,将 结果进 行整理 、统计 合格率。
分析 。 (2)不同季
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