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碳化现象对微波膨胀烟梗质量影响的研究 吴雨松 和智君 董高峰 谢志强 余贺龙 殷沛沛 云南中烟工业有限责任公司技术中心 云南中烟新材料科技有限公司 X 关注成功！ 加关注后您将方便地在 我的关注中得到本文献的被引频次变化的通知！ 新浪微博 腾讯微博 人人网 开心网 豆瓣网 网易微博 摘????要： 为探讨烟梗进行微波膨胀时碳化现象对微波膨胀烟梗质量的影响, 系统研究了膨胀梗 (碳化) 颜色、内部组织结构、细胞壁物质、常规化学成分及致香成分与原梗和膨胀梗的差异, 结果表明, 微波膨胀后, 烟梗薄壁组织内形成大量的孔隙, 而腔道组织并没有明显变化, 膨胀梗 (碳化) 与膨胀梗在组织结构上没有明显差异;膨胀梗 (碳化) 在颜色指标上与原梗和膨胀梗均存在极显著差异 (p0.01) ;原梗、膨胀梗和膨胀梗 (碳化) 中细胞壁物质和常规化学成分含量均有差异;在膨胀梗 (碳化) 致香物质中, 由美拉德反应所产生的致香物质含量过高可能是膨胀梗 (碳化) 品质较差的原因。 关键词： 微波膨胀; 烟梗; 碳化现象; 基金：云南中烟工业有限责任公司重点科技项目 (2015YL03) ;云南中烟工业有限责任公司重大专项 (2015YL01) Study on the Effect of Carbonization Phenomenon on the Quality of Mic