酒店2017年总结和2017年计划.docVIP

酒店20?17?年工作总结和20?17?年工作计划范文 酒店201?7年工作总结和201?7年工作计划范文 酒店201?7年工作总结和201?7年工作计划范文 光阴似剑，在过去的一年里，在全体同事的共同努力下；在公司领导的全面支持、关心下，本着一切以客户服务为宗旨；以提高企业的知名度和最大利益化为宗旨。通过扎扎实实的努力，圆满地完成了XX年的工作。回顾XX?，在工作期间取得成绩的同时，也发现工作之中的不足之处和问题。时光如梭，过去一年的工作转瞬间又将成为历史，展望XX?，新的一年，新的起点，新的开始，我会再接再励，积极进取，努力打开工作的新局面。自XX?年5月10日从川沙一店调入周浦店，努力工作，扬长避短，现工作总结如下： ? ? 一、成本管理： ? （1）根据店内实际情况营业额结合公司方针，合理配置前厅和厨房人员，节约人员成本，实现一人多岗；一岗多责。 ?（2）根据历史营业额进行分析，合理预估采购定单，保证菜肴的新鲜，当天采购的蔬菜、豆制品、肉类、海鲜，努力争取做到零库存，节约成本。 ?（3）加强和培养全体员工节约水、电、煤等安全意的意识； ? ? ?二、 菜肴管理： ? （1）每天晚上把回收的菜肴做记录，做合理充分的利用。 ?（2）菜肴的验收、菜肴的加工、制作、半成品、成品、促销，成为一个连接线严格控制每一个环节落实到位。 ?（3）加强菜肴的培训，菜肴创新，菜肴的促销，菜肴的口味，做到同样的原材料做出多种的烹饪方法。 ? （4）上菜的量要适中，以保证菜肴的色香味俱全；根据店内的实际客流量及时跟踪，在不同时间段出相应的菜肴，让顾客有多种菜肴的选择机会，便于增加营业额。 ? ? ? 三、培训计划： ? （1）每天早晨履行晨会；晨会时间培训礼貌用语及促销技巧。 ?（2）每周开管理组会议；总结门店经营情况，及培训结果和培训的进展程度，及时地调整培训计划；便于更好的门店经营管理。 ?（3）周月不定时培训两次打菜的标准，打菜的速度，菜肴的搭配，针对不同的客人促销不同的菜肴，合理地轻松应对高峰期的人流量； ? （4）周月培训一次主管值班管理，人事管理，物料仓库管理，做到台账与实际库存数量相符; ? ?（5）每月主持一次员工大会；传达公司的会议精神，及时效的和员工沟通增加员工与管理组的距离。 ? ? 四、 店面管理； ?（1）不定时的抽查，加强值班巡视及时处理问题，把问题消灭在萌芽状态； ? （2）设备的维护：对使用的工具轻拿轻放，不得野蛮操作，用后及时归位，机器的及时清洗与保养，保证正常运营。 ?（3）卫生管理：1》店面卫生：桌椅、玻璃、门窗、死角卫生及时清理保证干净清洁。2》餐具整洁：用过的餐具及时清洗不能出现有污垢油渍的现象，定期对餐具进行消毒处理。3》个人卫生：勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣服，衣装整洁，不能出现有异味现象。 ? （4）服务：加强培训员工礼貌用语、促销用语、服务用语。 ? （5）人员管理：执行公司制度、遵守上下班时间，不得串岗，私自离岗。 革命尚未成功，同志还需努力， 我相信只有不断的学习，不断的发现，不断的改进，通过坚持不懈地努力，在未来的XX年，一定能在工作中取得更好的成绩。XX?年吉享客周浦店工作计划第 ? ? ?一、餐厅内部管理方面： ?1．参与制定合理的餐厅年度营业目标，并带领餐厅全体员工积极完成经营指标。 ? 2?．根据市场情况和不同时期的需要，与厨师长共同商讨并制定餐饮促销计划，并在实施过程中收集客人反馈意见加以改进。 ? 3?．制定员工岗位职责和服务标准程序，督促、检查餐厅管理人员和员工按服务标准对客服务，不断提高服务质量和工作效率。 ?4．抓好员工队伍建设，掌握员工思想动向，通过对员工进行评估、考核，为优秀员工提供晋升和加薪机会。 ? 5?．安排专人负责制定员工培训计划，并组织员工参与各项培训活动，不断提高员工服务技能、技巧以及服务质量，提高工作效率。 ?6．至少每月召开一次餐厅全体员工大会，分析、通报餐厅每月营运指标、收支情况，解决目前存在的问题；听取员工对餐厅内部管理和对外销售的意见及建议，让员工广泛参与餐厅的管理工作。 ? 7?．与厨房密切配合，检查菜品出菜质量，并及时反馈客人意见，改进菜品质量，满足客人需要。 ? 8?．建立餐厅物资管理制度，加强餐厅食品安全，执行五专原则，检查前厅及厨房的食品、原料成本是否过高，确保各项成本的转进、转出得到体现，合理利用水、电、煤等资源，减少浪费，降低费用，增加盈利。 ?9．抓好餐厅卫生工作和安全工作，执行五专原则，为客人提供舒适、优雅的用餐环境。第 ? ? ? 二、营销方面： ? 1?．利用外卖渠道广为宣传，增加餐厅在本区的知明度，并锁定目标客户