鲜切莴苣生理生化变化及其保鲜技术的研究进展.docVIP

鲜切莴苣生理生化变化及其保鲜技术的研究进展 杨晓哲 胡文忠 姜爱丽 修志龙 大连理工大学生命科学与技术学院 生物技术与资源利用教育部重点实验室 大连民族大学生命科学学院 X 关注成功！ 加关注后您将方便地在 我的关注中得到本文献的被引频次变化的通知！ 新浪微博 腾讯微博 人人网 开心网 豆瓣网 网易微博 摘????要： 莴苣是一种以沙拉等方式鲜食的大众化蔬菜。鲜切莴苣是指新鲜莴苣经清洗、加工、包装等过程, 再经冷藏运输进入市场的即食产品。该文基于近几年国内外有关鲜切莴苣的研究, 分析莴苣加工后的品质变化, 并总结了鲜切莴苣物理、化学和生物保鲜技术的研究现状, 旨在为鲜切莴苣尤其是鲜切蔬菜保鲜技术的研究提供理论参考。 关键词： 鲜切莴苣; 酶促褐变; 物理保鲜; 化学保鲜; 生物保鲜; 作者简介：杨晓哲 (1994—) , 女, 在读硕士, 研究方向:食品质量与安全。E-mail:1013597273@ 作者简介：胡文忠 (1959—) , 男, 教授, 研究方向:食品科学。E-mail:hwz@ 收稿日期：2017-06-02 基金：国家重点研发计划项目 (2016YFD0400903) Progress in physiological and biochemical effects of fresh-cut lettuce and fresh-kee