软包装桂花糯米糖藕的工艺研究 Study on the Processing Technique of Soft-packed of Sweet-scented Osmanthus Sticky Rice Sugar Lotus Root.pdfVIP

软包装桂花糯米糖藕的丁艺研究一邓源喜，许晖，马 龙，任茂生 软包装桂花糯米糖藕的工艺研究木 邓源喜，许 晖，马 龙，任茂生 (蚌埠学院食品与生物工程系，安徽 蚌埠233030) 摘要：以莲藕为主要原料，通过正交实验、单因素实验及对比实验。研究了软包装桂花 糯米糖藕加工的新工艺。结果表明：选择O．06％柠檬酸+20％麦芽糖+0．08％强力甜味剂+O．16％ 功能性甜味料作组合糖液，0．15％柠檬酸+1％氯化钠+0，05％D一异抗坏血酸钠作组合护色液， 经护色、蒸制、热水煮制、糖煮及热包装、杀菌等工艺处理，可有效保持其最佳品质。 关键字：桂花糯米糖藕；品质：软包装；工艺 中图分类号：TS255．36 文献标识码：A the on of ofSweet-scented Study ProcessingTechniqueSoR-packed Os