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生物 HYPERLINK /trade/search-%CA%B3%C6%B7%B7%C0%B8%AF%BC%C1-p1.html \t _blank 食品防腐剂——R- HYPERLINK /trade/search-%B6%E0%CC%C7-p1.html \t _blank 多糖（克霉王）的抑菌效果评价 中国食品工业协会花卉食品专业委员会 高级工程师 王心礼 摘 要 R-多糖（克霉王）是刚刚进入市场的一款新型生物食品 HYPERLINK /trade/search-%B7%C0%B8%AF%BC%C1-p1.html \t _blank 防腐剂，大多数业内人士还不熟悉。因此，本文对R-多糖（克霉王）的特点作了简要介绍，也简单分析了食品防腐剂的发展趋势。最主要的是将R-多糖（克霉王）与 HYPERLINK /trade/search-%C9%BD%C0%E6%CB%E1%BC%D8-p1.html \t _blank 山梨酸钾的对比抑菌试验结果进行分析，得出了天然食品防腐剂——R-多糖（克霉王）对受试菌的抑菌能力普遍高于 HYPERLINK /trade/search-%C9%BD%C0%E6%CB%E1-p1.html \t _blank 山梨酸钾的结论。 Antibacterial Effect Evaluation of Natural Food Preservative——R- Polysaccharide (Kemeiwang) China Food Industry Association Flower Food Specialty committee Senior Engineer Wang Xinli Abstract R-Polysaccharide (Kemeiwang) is a new type of natural food preservative which had entered market recently. It is still not well-known for food industry. The properties of R- Polysaccharide (Kemeiwang) and development trends of food preservatives were introduced and analyzed in this paper. According to contrastive analysis of antibacterial effect between R- Polysaccharide (Kemeiwang) and Potassium sorbate, the conclusions showed that: the antibacterial capability to testing mildew of natural food preservative ——R- Polysaccharide (Kemeiwang) is higher than that of Potassium sorbate. 一、?????? 食品防腐剂的发展历史、现状和趋势 食品防腐是一个古老的话题。在人类还没有化学合成食品防腐剂之前，人们已经寻找到了大量使食品保质期延长的办法，如高盐淹制、高糖蜜制、酸、酒、烟熏、水中、地下存放等等。 随着食品工业的发展，传统防腐方法已不能满足其防腐需要，人们对食品防腐方法提出了更高的要求，要求操作更简单，保质期更长，防腐成本更低。基于此，化学产品用于食品防腐的做法开始流行。早期的化学防腐主要有甲醛、硝酸盐类等高毒产品，以后又研究出苯甲酸、苯甲酸钠、脱氢醋酸纳、双乙酸钠等等数十种各类化学合成食品防腐剂。 目前，防腐剂在食品的使用最为广泛，它能有效防止食品由微生物所引起的腐败变质现象的发生，从而延长其保存期。可以说，没有食品防腐剂就不可能有现代食品工业。 随着科学技术的进步，人们逐步发现化学合成食品防腐剂存在对人体健康的巨大威胁。于是，世界各国都又致力于广谱、安全、高效食品防腐剂的研发。近年来，随着人们生活和消费水平的提高，人们对食品的安全水平提出了更高的要求，食品加工企业为了顺应市场的变化，其产品也越来越向“绿色”和“天然”等方向转变，因此，天然、安全的功能性食品防腐剂的研究开发就成为必要。 食品防腐剂的发展趋势如下： 一是由毒性较高向毒性更低、更安全方向发展 人类进步的核心是健康和谐。随着人们对健康的要求越来越高，对食品的安全标准提出了更高的要求，各国政府均在快速修改食品安全标准，在提高食品安全水平和国民健康水平的同时，也通过“绿色壁垒”保护本国食品工业，减少国外食品对本国食品业的冲击。例如，日本早已全面禁止