中国传统饮食文化2PPT课件.pptVIP

饮食文化简述 人类以自己的智慧和技能，创造了丰富的食物和文明的饮食习惯，使饮食成为一种文化活动。中国被称为“烹饪王国”。 饮食结构： 主食：米、 面 菜肴：指素菜和荤菜。菜，蔬菜的总称； 肴，煮熟的鱼肉。 饮料： 酒、茶、奶等，以酒和茶为主。 川菜 精美筵席菜:烹制复杂，工艺精湛，原料一般采用山珍海味配以时令鲜蔬，名菜有大蒜干贝、清蒸竹鸡、如意竹荪、樟茶鸭子等。 三蒸九扣菜:如粉蒸肉、红烧肉、蒸肘子、烧酥肉、烧白、东坡肉、扣鸭、扣鸡、扣肉等。 大众便餐菜 :水煮肉片、麻婆豆腐、锅巴肉片、烧什锦、口袋豆腐、香酥鸭等。 家常风味菜:如豆瓣鱼、家常豆腐、鱼香肉丝、回锅肉、盐煎肉、肉末豌豆等。 民间小吃:汤圆、龙抄手、担担面、查渣面、灯影牛肉、五香豆干等。 四、 苏菜 （1）徐海风味：鲜咸适度，清而不淡、浓而不浊。 如：沛公狗肉、彭城鱼丸，地锅鸡等。 （2）淮扬风味：　讲究原汁原味，并精于造型，口味咸淡适中，南北皆宜。 如：清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉等 （3）金陵风味：以南京菜为代表，主要流行于南京和安徽地区。 特点：滋味平和，醇正适口。 (4）苏南风味：风味偏甜。 四、 苏菜 五、 闽菜 (1) 闽东风味： 如：荔枝肉、醉排骨等