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餐饮营销规则 来源： HYPERLINK /glyy/ 餐饮管理 发布时间：2010年12月29日 点击数： 228 【字体： HYPERLINK javascript:fontZoomA(); 小 HYPERLINK javascript:fontZoomB(); 大】 【 HYPERLINK /User/Contents/Favorite.aspx?Action=addId=26502 收藏】 HYPERLINK \o 餐饮 餐饮营销规则战略规则1 HYPERLINK \o 餐饮业 餐饮业的变化?现在的餐饮市场跟过去相比，已经发生了很大的变化。这种变化体现在三个方面：?◆ 从卖方市场向买方市场转变?前面提到过，现在的餐饮业已经从过去“我生产什么，就卖什么”的理念转向“顾客需要什么，我提供什么”。现在是买方占据了市场的主导，企业设计和开发产品服务都围绕着消费者需求展开。?◆ 现在的市场供大于求?现在的市场已经从过去的供不应求转变成供大于求。到处是餐馆林立，一派繁荣，从高档到中、低档，从满汉全席到家常小吃，从中餐到西餐，从五星级饭店到街头小吃，样样齐全，应有尽有。市场竞争已经变得非常激烈，而在激烈的市场竞争中，有很多的饭店、餐馆因为经营不善而关门大吉，几乎每天都有新的饭店开张，旧的饭店濒临倒闭。?◆ 消费者的需求发生了根本变化?另外，消费者的需求已经从过去的填饱肚子转向求新、求异、高雅、健康、营养、时尚、注重口味、卫生等方向转变，而且不同年龄、不同身份的消费者的需求是不一样的。2决策者的战略思考?在这样的市场条件下，传统的营销手段和方法已经不能适应餐饮企业的需要，因此必须从新的角度、从战略的角度来重新思考营销战略的问题。?◆ 亲自制定 HYPERLINK /glyy/yxch/yxgl/ \o 餐饮营销 餐饮营销的战略规划?也就是说，饭店的高层、决策层、投资者必须在战略规则的指导下，亲自制定餐饮的营销战略规划。这是从战略规则的角度，对餐饮的经营者、决策者提出的一个比较高的要求。?◆ 指导制定餐饮营销的战术计划?同时，还要制定餐饮营销的战术计划。决策者、高层管理者制定战略，部门实施者、酒店的实施者制定战术计划。但是战术计划必须得到高层决策者的支持和帮助。?◆ 协调各部门齐心协力完成餐饮营销任务?另外，还要协调各部门齐心协力来完成餐饮的营销任务，这也是非常重要的。部门的管理者、店面的店长，或者某一个店铺的管理者，他们在资源的整合和利用方面毕竟不如投资者和决策者。而决策层必须从战略的高度，对整个餐饮企业进行资源利用和整合，给经营者提供帮助，这样才能有效地促进各个部门同心协力地去完成餐饮的营销任务。?◆ 特别要防止产生“分工分家”现象?在制定餐饮营销战略的过程当中，还要避免过去那种部门与部门之间分工分家的现象。【案例】俏江南营销战略目标?俏江南是国内目前做餐饮做得较好的一个企业，他们的战略目标是这样的：立足中国大陆和海外的餐饮服务市场，通过产品差异化定位，向顾客提供尊崇、品位、时尚、经典的服务，追求细分市场的最大市场份额；通过建立严格流畅的生产要素供应基地，在向顾客提供健康安全的美食的同时，完善俏江南的餐饮服务价值链体系。?这个战略目标定得十分的清晰，他的决策者、投资者从宏观的角度，为俏江南的经营制定了这么一个总体的营销战略。那么作为每一个分店的店长和经理，他们在日常的经营管理过程当中，必须要围绕着这样一个整体的战略来制定每一个店具体的营销战术，然后组合和利用本店内外的各种资源来实施这样一个战略目标。 社区规则?第二个规则是社区规则，社区规则的核心是：营销是每一位员工的阳光事业。1营销社区?现在的餐饮企业和传统的饭店一样，设立了很多层次：从高层、决策层到中层管理层，再到下面的现场督导层，最下面还有员工层，层次与层次之间职责非常清晰。但从现在营销的角度来讲，这种层次的设立无形中制约了营销计划的实施和发展。因此现在有人提出这样一个观点：所有的部门都应该是一个营销部门；所有的工作都应该围绕着营销工作展开；所有的员工都是酒店或饭店的销售人员。?所以，社区规则实际上就是让所有的员工组成饭店的营销社区。?在营销社区当中，每个人都是营销者，每个人肩上都承担着使顾客满意和留住顾客的责任。不管他的职位有多高，不管他隶属于哪个部门，他都必须投入到留住顾客这项核心工作当中去。其实这就是全员营销概念。2营销化岗位与角色?很多人在谈到全员营销的时候，往往认为所谓的全员营销，就是把任务指标分解到每个人头上去，规定每个人必须完成多少营业额指标，这是一个错误的概念。全员营销不是要求每一个人都要去完成一定的经营指标，而是要求每一个岗位、每一个部门、每一个员工都要有营销的意识，在做好本职工