草莓储藏与保鲜.doc

江西农业学报　2010, 22(5): 130~132 ActaAgriculturae Jiangxi 草莓储藏与保鲜技术研究进展 狄华涛,潘跃平,戴忠良,毛忠良,张振超,王建华 :2010-03-04 作者简介:狄华涛(1984-),男,江苏武进人,硕士研究生,研究方向:农产品储藏加工。 (江苏丘陵地区镇江农业科学研究所,江苏句容212400) :综述了草莓的几种储藏保鲜技术,比较了不同保鲜技术的优缺点及其应用前景。 :草莓;储藏;保鲜 :S668.4　文献标识码:A　文章编号:1001-8581(2010)05-0130-03 Research Advance in Storage and Fresh-keeping Technology of Strawberry DIHua-tao, PAN Yue-ping, DAI Zhong-liang, MAO Zhong-liang, ZHANG Zhen-chao, WANG Jian-hua (ZhenjiangAgriculturalScience Research Institute inHillyArea of Jiangsu Province, Jurong 212400, China) Abstract:Several storage and fresh-keeping technologies of strawberrywere summarized, themerits and drawbacks of different fresh-keeping technologieswere compared, and their prospects of applicationwere also discussed. Key words: Strawberry; Storage; Fresh-keeping 1　低温冷藏 低温冷藏是所有草莓保鲜技术中最基本也是最有 效的保鲜方法。低温冷藏包括低温贮藏和速冻保藏。低 温贮藏可减少病原菌的侵染、降低呼吸、延缓衰老,从而 0℃,相对湿 90% ~95%[1]。草莓的冻结温度为-0.8℃,采用 -0.6℃作为草莓的冰温贮藏温度,处理后的营养成分 ,可使其保质期延长至50 d [2]。草莓长时间贮藏方法是低温速冻,速冻保藏时, -40~-35℃下速冻,随后在-18℃低温 ,使 ,才能较好地保持果实原有的外观和鲜度。 坏,导致被膜分隔的酶与其他化学组分被释放,同时可以 而引起酶活性的增强[3]。 4　辐照保鲜 ,有利于草 γ射线穿透力强、能量大,适用于果蔬的内部杀菌。草莓 4℃低温下冷藏,其细菌总数、霉 ,微生物增长缓 [15]。草莓保鲜的最佳剂量为2.5~3.5 kGy,草莓经过 ,可降低果实中微生物的含量,延长保鲜时间,并能 [16]。此外,短波紫外线辐照也能减 ,达到延缓后熟的目的[17]。 6　生物防治 Peng等[22]研究发现:从Trcihoderma viride和Glioe- aldium roseum分离的菌种可高度抑制灰霉菌。与其他拮 ,酵母菌因不分泌抗菌素,是最有发展前景的生 Candida albidus处理草莓, 21%~33%因采后的灰霉腐烂[23]。也有研究 ,Candida oleophila和Aureoobasidium pullulans是B. cinerea非常有效的拮抗菌。 ,但至少包括营养和生 防御反应等。产生抗菌素是大多数拮抗微生物抑制病原 菌生长和繁殖的主要作用机制。因此,应对采后病害的 后的抗病机理等进行了深入研究。 7　涂膜保鲜 ,堵塞皮孔和气孔 ,从而减少水分的散失。同时,还兼有 ,抑制果实的呼吸作用,防止微生 ,改善表面光洁度的功能,从而达到保持果实品质 壳聚糖膜。 壳聚糖(Chitosan)是甲壳素(Chitin)脱乙酞基的降 ,由D-葡胺糖通过β-1,4糖苷键联结起来的高 ,调节果实的生理代 ,并对微生物有抑制作用。研究表明,壳聚糖可以抑制 [24]。壳聚糖涂膜能显著降 13℃贮藏下草莓腐烂的发生,诱导果实中几丁质酶和 -1,3-葡聚糖酶活性的上升,抑制因灰霉菌和根霉菌 TBZ相当。有研究表明,采前 ,壳 ,包括 -1,3-葡聚糖酶的合成和促进植保 [26]。 8　纳米技术 出具有全新性质的纳米材料。在食品消费趋向方便化、 功能化、营养化的今天,人们对安全、健康食品的需求也 应、体积效应等,表现出了传统材料所不具有的特有性 ,使其在食品保鲜中有着广泛的应用前景。 2种:一 ,如纳米银、纳米锌等;二是 果,但其使用不当也有毒副作用,因此纳米保鲜技术的研 总体而言,低温是保鲜的关键,其他方法都是以低 ,安全、经济、环保则是对保 , 但对人体基本无害;而化学方法成本低,但安