BRC食品安全标准第六版.doc

BRC食品标准第6版 1 管理承诺 高层管理应证明其承诺已符合全球食品安全标准的要求,并持续改善其食品安全及品质管理. 1.1 管理承诺及持续改善 1.1.1 应建立书面安全和质量政策,证明工厂已履行其义务来确保生产安全及合法的产品,并对消费者承担责任,应包括: 授权人签署 全员传达(参与) 1.1.2 应建立明确的质量目标,已评估其维持及改善产品安全性,合法性及质量,质量目标应包括: 形成书面文件,包括目标达成情况及采取的措施 传达到相关人员 至少每季度上报到高层管理. 1.1.3 应定期(,至少每年一次进行管理评审并保持记录.管理评审输入应包括: ■之前的管理评审输出,纠正行动及时间范围. ■内部审核、第二方和/或第三方机构审核情况. ■客户投诉,客户满意度调查结果. ■突发事件,纠正措施,意外结果及不合格物料. ■评估HACCP体系管理 ■资源需求. 管理评审输出结果及措施应通知相关人员在规定的时间内落实执行,措施完成后应更新记录. 1.1.4 应每月召开会议识别并产品安全性\合法性和质量问题,并对相应问题采取及时的纠正行动. 1.1.5 高层管理应提供足够的人力和财力资源,以符合本标准之食品安全要求及以HACCP为基础的食品安全计划. 1.1.6 应有收集和掌握最新法规变化, 科技发展,行业动态,包括原料供应链,所在国及销售国. 1.1.7 公司必须拥有原装正版的全球食品安全标准. 1.1.8 再次通告审核发生在证书上注明的再次审核日期之前,不是指证明有效期.否则记严重不符. 1.1.9 最高管理者或运营经理或应参加BRC第三方审核时的首/末次会议． 1.1.10 高层管理必须确保上次审核不符项的根本原因得到有效解决,防止重复发生 1.2 组织架构,职责及权限 公司应有明确的组织架构及注明人员以确保产品安全性,合法性及质量 1.2.1 应建立清晰的组织架构图,相关职位人员的职权应在有关的文件中述及. 1.2.2 应确保所有雇员明白其职责,提供书面的工作指引以使其正确操作. 2 食品安全计划--HACCP 2.1 HACCP食品安全小组 (步骤1) 2.1.1 HACCP计划应由跨部门,多学科的成员组成,如品质、生产、工程、其他人士、各成员应经过HACCP相关培训。 HACCP组长具有深厚相关资历,经验及能力. 组员应对应HACCP知识和有关的产品,工艺,危害的知识. 如果公司内部没有相应专业人士,可咨询外部专家,但日常管理仍由公司负责. 2.2 前提方案, 对前提方案的控制措施和监程序须文件化，并在HACCP方案中得以评估。 2.2.1 前提方案包括以下方面,但不限于: 清洁及卫生 虫害控制 设施设备维护程序 人员卫生要求 人员培训 采凤 运输安排 过程中防止交叉污染 过敏原控制 2.3．1 每个HACCP计划，应涵盖产品及工序，每个或每组产品的食品安全信息，以下不限于： 成分：如原材料，成分表，过敏原，配方 成分的产地 影响食品安全的物理或化学特性，如PH，A 处理或工序。如烹煮，冷却 包装要求，如真空包装 在预期的贮存及使用条件下，目标寿命或有效期 使用说明，潜在误用风险。如贮存，准备过程 2.3.2 所有关于危害分析的信息应收集、维持、文件化及更新。以确保HACCP计划有充分的信息基础。以下内容应包括但不限于： 最新的科技文献 过往史及具体食品已知的安全危害 行业标准 识别指引 相关食品安全法规 客户要求 2.4 预期使用识别 2.4．1 产品适用的目标消费群体需申明：年龄等级如婴孩、成年人、过敏者 2.5 工艺流程 2.5.1 流程图应覆盖每个产品,产品目录或工序,在HACCP范围内,包含食品工序流程处理操作过程中各方面,从原料、制程及贮存,运输.以下要求应包括.但不仅于此. ■厂房设计与设备要求. ■原材料使用说明及其它接触性物料.(水\包装) ■各工序之关联性.(衔接) ■外购工序及分包. ■工序参数. ■工序延迟之潜在可能性. ■翻工与循环利用. ■高\低风险, 清洁\污脏区域隔离. ■最终成品、半成品、副产品及废物． 2.6 流程验证 2.6.1 HACCP小组应每年至少一次验证流程的准确性,日常及季节变更应作考虑及评估,验证流程的记录应保持. 2.7 列出每一工序中所有相关的潜在危害点,进行危害分析,采取控制措施. 2.7.1 HACCP小组应识别及记录整个过程危害，并做出分析，包括产品，工艺，设施，原材料，生产工序，贮存等步骤，过敏原控制. 2.7.2 识别危害,预防,消除或减少到可接受的水平,至少应考虑以下方面. ■可能发生的危害点. ■消费者安全的严重性. ■暴露时的弱点． ■微生物滋生与繁