核磁共振技术在食品研究中的应用1.docVIP

核磁共振技术在食品研究中的应用 核磁共振（NuclearMagneticResonance，简称NMR）技术是基于原子核磁性的一种波谱技术，20世纪中期由荷兰物理学家Goveter最先发现，后由美国物理学家Bloch和Purell加以完成。NMR技术最初只应用于物理科学领域，随着超导技术、计算机技术和脉冲傅立叶变换波谱仪的迅速发展，核磁共振已成为当今鉴定有机化合物结构和研究化学动力学等的极为重要的方法，其功能及应用领域正在逐渐扩大[2，3]。[2]戎志梅生物化工新产品与新技术开发指南[M]北京：化学工业出版社，2003：35-42.[3]俞俊棠.新编生物工艺学[M]北京：化学工业出版社，2003：26-41. 核磁共振技术在食品科学领域中的研究应用始20世纪70年代初期[4]，顾小红，任璐，陈尚卫，等核磁共振技术在食品研究中的应用[J]食品工业科技，2005，26（9）：189-192.它可在不侵入和破坏样品的前提下，对样品进行快速、实时、全方位和定量的测定分析，因此核磁共振技术在食品中的应用和发展也越来越广泛。[5]黄东雨，黄雪莲，卢雪华，郑瑞婷，陈悦娇，陈海光等核磁共振技术在食品工业中的应用（仲恺农业工程学院轻工食品学院，广东广州510225）食品研究与开发专题论述，2010年11月第31卷第11期 核磁共振技术的简介 原理 核磁共振，即在静磁场中，具有磁性的原子核存在不同能级