中职学校食堂管理的实践研究.docVIP

精品论文 参考文献 中职学校食堂管理的实践研究 李辉伦 （四川省安岳第一职业技术学校 四川 资阳 642300） 中图分类号： Ｇ71 文献标识码： Ａ　　文章编号：ISSN1004-1621（2013）07-041-02 随着中职学生数量的增加、学校办学规模的扩大和校园封闭式管理的推进，学校食堂已成为师生用餐的主要场所。食品卫生、饭菜质量、饭菜价格、服务态度和食品安全等问题成为了师生及社会关注的焦点，食堂经营管理和学校后勤监管都面临着严峻的挑战。笔者及其后勤管理团队带着问题和困惑深入到一些城市和乡镇的普通中学、中职学校开展了全面、系统的调研，并结合自身管理后勤工作的实际进行了实践研究，取得了一些成果。 一、学校食堂经营管理模式 学校食堂经营管理模式主要有两大类：一类是社会化的承包经营管理模式，包括由学校投资食堂的硬件设施建设并向承包商收取承包费的经营管理模式和由承包商投资食堂的硬件设施建设并抵偿承包费的经营管理模式；二类是学校自主经营管理模式。 社会化承包经营管理模式是承包商负责食堂的进货、贮存、生产加工和食品销售经营管理，学校负责对食堂从进货、贮存、生产加工、食品销售整个过程的卫生、质量、服务和安全进行监督管理。其好处在于学校可减少在人力、物力和财力方面的投入，减轻在食品生产加工、经营