酒店餐饮和客房管理制度与流程.docx

第七篇 酒店制度与流程 第一条 组织构架酒店分为餐饮和客房两部分，均由酒店总监负责。第二条 岗位职责一、酒店总监岗位名称：酒店总监直接上级：公司总经理或者常务副总经理下属岗位：厨师长，餐厅领班，客房领班，厨师，服务员等岗位性质：全面主持公司餐饮客房部日常的整体管理工作管理权限：对餐饮客房部职责范围内的工作有指挥、协调、监督管理的权力管理责任：对所承担部门的管理工作全面负责主要职责： 1、制定和修改酒店部的工作程序、服务标准及有关规章制度。并报总经理审核。2、接受总经理下达的利润指标、营业收入指标、成本控制指标及其他任务。3、参加公司例会，向总经理汇报工作情况及听取其下达的各项工作任务。4、召开部门例会(每个星期日下午3:00)，向下属部门主管了解各部门设施设备情况、人员数量及技术水平和服务质量的情况，并了解顾客的需求。5、将月度和年度的工作目标分解成若干个子目标，依据各部门工作特点，岗位人员素质任务分派。6、听取直接下属口头、书面工作汇报及员工上诉。7、审批审阅酒店部各种报告报表，整理相关报告，报表至总经理审批。8、巡视检查各分部主管、领班和基层员工的工作。9、负责对酒店部员工进行针对性的培训（每月至少2次），并督导和审阅各分部主管的培训计划和培训记录(每月25号交下月培训计划，5号交培训记录)并书面的形式上交人力资源部审批。10、与其他部门协调，解决部门与部门之间的协调问题。11、处理客人的投诉，并在总经理的指挥下负责VIP客人的接待工作。12、执行上级指定的其他工作。二 厨师长岗位名称：厨师长直接上级：酒店总监下属岗位：厨师等岗位性质：全面主持公司厨房日常的整体管理工作管理权限：对厨房职责范围内的工作有指挥、协调、监督管理的权力管理责任：对厨房的管理工作全面负责主要职责： 1、负责菜肴的更新(每半个月有2道大家认同新菜推出，大餐牌2个月更换一次)保证质量及安全出品。2、掌握所属员工的思想和工作情况，充分发挥厨师长的作用，善于说服员工，耐心细致作思想工作。（每月对员工有评估报总监处。）3、根据具体的接待任务，合理组织及调配人力资源（围餐在8桌以上15桌以下安排多一名厨师2名洗菜工增援以此类推）。4、每天检查员工餐厅及红山宴的工作质量及清洁卫生保持正常稳定水平（附检查表）。5、对厨房设备进行定期保养、保证厨房设施完好，物资齐全完备，发现损坏或故障及时报修，提出设备更新的计划（附每日检查表）。6、对所属员工的操作方法，工作规范进行培训每月至少两次（每月25号交下月培训计划每次培训不能少两小时）。7、检查下属的仪容仪表，工衣情况（按仪容仪表规定检查）。8、负责日常管理工作，对员工的工作态度、劳动纪律和工作质量进行统计考评（按制度查办）。9、检查员工餐厅厨房和红山宴厨房一些特殊情况，及时向经理汇报。10、对下属员工理解不了的要求或一些问题，主动帮助解决或帮助联络。11、做好员工餐厅和红山宴的成本核算以每月的员工排班表（28号前）、考勤表（每月1号前）、盘点表（每月1号前）。12、落实执行公司所订下的流程与政策。13、完成经理所分派的工作与决策。14、开餐前做好与前厅的沟通（在开餐前将厨房蛊清的菜、时令菜、位上菜张贴传菜间告知前厅服务员）。15、提供任何有利公司的意见给上司。16、督导各领班的培训、工作、使之达到公司的要求水准（每月5号交培训总结）。17、与采购部有事及时沟通，严把原材料的质量关。18、下班询问上司是否有工作须跟进，安排好厨房人员的值班工作。 19、巡查员工餐厅和红山宴厨房的工作情况、卫生情况、安全情况及时处理临时产生的问题（附检查表）。20、协助经理顺利完成每个团队餐饮接待任务。三、餐厅领班岗位名称:餐厅领班直接上级：酒店总监下属岗位：餐厅服务员岗位性质：配合酒店总监主持公司餐厅日常的整体管理工作管理权限：对职责范围内的工作有指挥、协调、监督管理的权力管理责任：对所负责的工作全面负责主要职责： 1、协助经理制定服务标准和工作程序，并确保这些服务程序和标准的实施。 2、根据客情，负责本部门员工的工作安排和调配，作好交接班工作，合理编排员工班次和休息日，排班表（28号前）、考勤表（每月1号前）做好交酒店总监审批。 3、在营业期间，负责对整个餐厅的督导，巡查以及对客沟通工作，收集客人意见。 4、负责实施前厅员工的业务培训计划，负责下属员工的考核和评估工作（每月25号交下月培训计划每次培训不能少两小时）。 5、妥善处理对客服务中发生的各类问题和客人的投诉，主动征求客人意见，及时向经理反馈相关信息。 6、检查结账过程，指导员工正确为客人结账（严格按照结账流程检查）。 7、督导员工正确使用前厅的各项设施设备和用品，作好清洁卫生保养工作，及时报送设备维修单，控制餐具损耗，并及时补充所缺物品（餐具每半年补一次货）。 8、督导员工遵