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第二章 酒精饮料 发酵酒 蒸馏酒 配制酒 酒与我国民俗 第一节 发酵酒 葡萄酒 啤酒 黄酒 清酒 一、葡萄酒 是以葡萄为原料，经自然发酵、陈酿、过滤、澄清等一系列工艺流程所制成的酒精饮料。 （一）葡萄酒的发展史 1、上古时代 2、中世纪 3、近代 4、中国葡萄酒的发展 （二）葡萄酒的分类 1、按色泽分类 白葡萄酒、红葡萄酒、桃红葡萄酒 2、按含糖量分类 干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒 3、按饮用时间分类 餐前葡萄酒、佐餐葡萄酒、餐后葡萄酒 4、按状态分类 静止葡萄酒、起泡葡萄酒 （三）葡萄酒的成分 1、葡萄 2、葡萄酒酵母 3、添加剂 4、二氧化硫 1、葡萄 （1）葡萄的成分 果梗 果皮 果核 （2）葡萄的生长环境 充足的阳光 适宜的温度 水 土质 （3）葡萄的采摘 （4）酿制葡萄酒的主要葡萄品种 酿造红葡萄酒的主要品种 卡本内·苏维翁Cabernet Sauvignon、梅洛Merlot、佳美Gamay、黑比诺Pinot Noir、希哈Syrah、品丽珠Cabernet Frane 酿造白葡萄酒的主要品种 莎当妮Chardonnay、雷司令Riesling、白谢宁Chenin Blane、塞米雍Semillon、白苏维浓Sauvignon Blanc （四）葡萄酒的酿造工艺 1、葡萄酒的酿造过程 2、不同葡萄酒酿制的不同要求 1、葡萄酒的酿造过程 葡萄采摘 破