品质部自检自控计划.doc

品质部自检自控计划 工程概要 管理点 管理方法 　 　 序号 工程名 管理范 设备名 设备机能 管理基準 測定方法 作 检查频度 记录 　 1 原料 原料 所有原 　 　 　 　 风险评估表 　 入 所有原 　 原料 目视 　 原料入库检查表原辅料验收结果通知单 　 　 玉米粒、 冷 保持鲜度 低于-7 温度计 　 冷冻库温度记录 　 　 官能 甜、国 　 　 原料 官能 　 原料检测表 　 　 解 国产虾 解 　 挑 　 冷 　 　 VBN 甜 康微皿 　 原料 微量散法GB/T5009.44-2003 VBN 每批次 冷 　 　 PH 甜虾、国产虾、淀粉类、番茄酱 PH试纸、PH计 　 原料准 GB/T9724 PH检验操作指导书检验设备操作规程 每批次 冷品表原料 　 　 　 小麦粉、淀粉、 干燥箱 干燥 　 　 原料水分操作指操作程 原料表 　 　 水分 南瓜粉、洋葱粉、大米粉、 干机 恒温加 原料 直接干燥法GB5009.3-2003 批次 　 　 　 　 甘薯粉、土豆粉 分析天平 称量 　 　 　 　 　 　 粉 小麦粉 粉 　 原料 GB/T14614-1993 粉 粉 每批次 专用纸 　 　 拉伸 小麦粉 拉伸 　 原料 GB/T14615-1993 拉伸 拉伸 每批次 专用纸 　 　 粘度 淀粉、小麦粉、土豆粉 粘度 　 原料 GB/T14490 谷物及淀粉糊化特性定法粘度法 粘度 每批次 专用纸 　 　 灰分 小麦粉、淀粉、土豆粉 隔炉 高温加 原料准 灼法GB 5009.4-2003 每批次 原料 　 　 粗蛋白 小麦粉、淀粉 粗蛋白 　 原料 食品中蛋白GB 5009.5-2003 粗蛋白检验操作指导书 每批次 原料 　 　 谷蛋白 小麦粉 谷蛋白 　 原料 日本方法 每批次 原料 　 　 玉米淀粉 　 　 原料 　 每批次 取样记录 　 　 盐 　 　 原料 　 每批次 检测报告 　 　 土豆粉 　 　 原料 3M试片 　 每批次 微生物 　 　 土豆粉、冷 　 　 原料 GB4789.2-2008 　 　 　 　 　 土豆粉、冷 　 　 原料 GB4789.3-2008 　 　 　 　 　 原糖 土豆粉、脱皮土豆 　 原料 直接滴定法GB/T5009.7-2008 每批次 原料 2 过程 原料水分 小麦粉、淀粉、其他 干燥箱 干燥 原料 直接干燥法GB5009.3-2003 水分 每天2次 品 　 　 　 　 干机 恒温加 　 　 　 　 　 　 　 　 　 分析天平 称量 　 　 　 　 　 　 　 原料PH PH计 　 生程 酸度 PH检验操作指导书 每天2次 品 　 　 　 　 　 　 虾及虾酱官能 甜 电磁炉/微波炉 加 　 品 　 1次 　 生地水分 蒸 干燥箱 干燥 生程 直接干燥法GB5009.3-2003 水分 每天2次 品 　 　 　 　 干机 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 分析天平 　 　 　 　 　 　 　 　 生地PH PH计 　 生程 酸度 　 2次 品 　 　 卷取 卷取 　 　 　 目 　 1次 卷取 　 　 400g半成品 接袋挑后生地 　 　 半成品 目 　 次 400g半成品 　 　 接袋前生地 磁棒 　 　 吸附 　 1次 金属探 　 　 所有返工生地 　 　 　 挑 返工品作 每天1次 　 　 　 CIQ 出 　 　 　 　 　 1次 CIQ使用 　 　 水 生 　 　 生 　 余 每月1次 水 　 　 菌落 食品接触面、水 灭菌、培箱、 　 生程 GB/T5750.12-2006GB/T5750.2-2006 　 1次 水 　 　 大菌群 食品接触面、水 水浴 　 生程 　 　 1次 水 3 出 水分 出 水分 　 　 水分 每批次 　 　 　 油炸 接袋生地 油炸 加 产品检验标准 　 油炸作指 每批次 　 　 　 接袋生地 加 产品检验标准 　 每批次 官能 　 　 一般 入库生地 灭菌、培箱、 　 GB4789.2-2008 　 　 　 　 大菌群 入生地 水浴 　 GB4789.3-2008 　 　 　 　 所有 　 　 目 货柜检查作业指导书 出库时 监装记录、货柜检查记录 4 防虫防鼠 防鼠 粘鼠板 　 　 目 　 1次 粘鼠板 　 　 防虫 防虫灯、粘虫条 　 　 　 防虫、防鼠作指 每周1次/1次 　 　 车间现场、仓库 喷雾器、杀虫剂