餐饮项目实习报告.docVIP

北京电视台黄金海岸培训中心酒店 项目教学实习报告 在接受了两年基础知识及专业课程的教育之后，我们进行了为期三个月的实习。这是我们第一次离开课堂接受社会的考验，在此期间我们不但熟练地掌握了服务技能，更加深了对课堂所学专业知识的理解，所谓“实践出真知”。而且由于在酒店与各种人接触交流，对社会有了一个浅层次的了解，同时加深了自我完善，使自己在个方面都有了长足进步。 一、项目教学实习地点 北京电视台黄金海岸培训中心酒店 二、项目教学实习时间 2010年6月20日至2010年9月20日 三、项目教学 HYPERLINK / \t _blank 实习单位介绍  北京电视台黄金海岸培训中心隶属于北京电视台，是一家四星级会议、休闲度假酒店，全年营业，座落在河北省秦皇岛市黄金海岸（紧邻南戴河）。  中心拥有253套各型客房，大部分房间面向大海，在房间内即可晨观曙光初现，日看大海波澜，入夜后更可欣赏海上升明月的美景。 中心占地1200平方米的接待大堂，设计十分独特，满堂热带植物，参差披拂，远近相宜。其间瀑布飞溅，流水潺潺，青草茵茵，翠鸟啁啾四季滴翠，亭台掩绿，一派江南水乡之色、南国风韵之味。  中心娱乐健身设施丰富多彩，老少皆宜，动静结合。中心备有中餐厅、自助餐厅、VIP餐厅、小包间。菜肴以川鲁及当地风味为主。 中心备有大小不一，形式多样、功能齐全的会议室，可为300余人同时开会提供场所。 夏季，沙滩上细沙如金，碧波蓝天，阵阵海风为人们送来清凉，带来身心的宁静与放松。冬季，黄金海岸景色更别具一格：水碧天蓝、幽静闲致；窗外天寒地冻，窗内暖意融融。若有幸，可观赏到大海结冰的奇妙景象：视目所及汪洋不见，“白茫茫一片大地真干净”，恍如北极一般；橘黄色的朝霞洒满白皑皑的冰面，又恍如罩上一层薄薄轻纱。中心占据了有利地理位置，是黄金海岸实力雄厚的一家综合性酒店。 四、项目教学实习内容和体会 ?（一） HYPERLINK / \t _blank 实习职位及内容 我从一开始就被分到了酒店餐饮部二楼VIP包房，主要接待消费层次较高的客人。因为包房有最低消费的要求，因此在楼上消费的客人一般非富即贵。三个月来，我的服务对象主要是当地政府，商务会议客人，以及收入较高的游客。由于最开始我们并没有接受统一的服务培训， 而是直接进入工作岗位，在边实践的过程中边学习。而且酒店在最初进行员工菜品培训的时候遗漏了我们二楼的工作人员，导致我们在以后点菜以及回答客人关于菜品疑问时，有了一定困难。据说同学中去晨垄酒店实习的同学培训了两个星期，才开始独立工作。也许在某些方面我们不如她们专业，比如倒酒的姿势，然而我觉得我们也绝对有自己的优势。正因为我们是边学边干，因此记忆非常牢固，而且有盛姐（我们领班）实地示范，我们更容易理解，接受的时间也比较短。 说到我们领班，实习时能碰上她，觉得很幸运。她是一个工作很严谨的人，开始时候真是没有被少骂。正是因为她的高要求，我的工作才达到了一个还满意的结果。而且她教给我们的不只是服务技能，更重要的是做人做事接人待物的态度，她的口头禅是上心，无论如何认真工作都是首位的。 VIP餐厅开餐流程  = 1 \* GB2 ⑴做好卫生清洁工作。在开餐前我们需要把自己所负责的包房的卫生打扫一遍，一般大家都会有自己习惯的方式，检查好餐具是否有破损，污迹，保证所有平面是干净的。卫生工作是我们全天都需要注意的，每天都得作一个整体的清洁。每周一次的大扫除更是要把桌背上的手印，桌脚，沙发底，家私柜里面，垃圾桶各个卫生死角都做到彻底清洁。因为清洁的频繁和彻底，二楼的卫生一直是中餐厅最棒的，达到了贵宾级要求。  = 2 \* GB2 ⑵做好开餐前准备工作。准备好所有一次性用品（打包袋，餐盒，醋，茶叶，热水，一次性手套等）；对于有记录的客人对于他们的特殊要求做好准备;查看餐具酒杯以及相应工具是否准备充足，如客人备有红酒准备好红酒起；提前了解结账方式。  = 3 \* GB2 ⑶餐间服务。这是我们最重要的一个环节，在此期间需要和客人做直接的交流，服务的好坏将留给客人印象。上茶—起热菜—询问客人喝那种酒水（如果客人自带需询问先开哪瓶）--上菜—为客人斟到酒水（这是重中之重）--收拾台面（尽量保持客人身前的台面清洁）  = 4 \* GB2 ⑷送客。这一环节里最重要的是对单结账，因为我们二楼的结账方式有现金，信用卡，签单，酒店招待等多种方式所以一定要跟领班主管提前确认好客人的结账方式，以免跟客人发生冲突或发生跑单事件。一定要微笑送客提醒客人带好随声物品，欢迎下次光临。 因为二楼很少有零点客人，所以我们涉及更多的是酒水饮料的推销，对于不同的客人要采用不同的推销技巧。对于常来的客人一般可直接询问是否还是按习惯点以前的酒水，对于部队客人可推销高档酒，