国内外大豆异黄酮功能与应用研究.pdfVIP

国内外大豆异黄酮功能与应用研究 沈益民(上海市粮食科学研究所) 方玉英(上海金伴食品有限公司) 摘要：本文对国内外研究开发大豆异黄酮功能及应用进行了综述。表明大豆异黄 酮是一种值得开发应用的药物和保健食品的新型原辅料。 鉴于大豆异黄酮诸多独特的生理功能，越益引起国内外药物、保健业、油脂工业 的重视。美、日、法、德、澳等国纷纷投入大量资金、人力、物力进行基础研究和开 发应用。世界油脂巨子美国ADM经营战略向健康事业和生物技术转移中，大力开发了 大豆异黄酮、天然维生素E、植物甾醇、大豆蛋白质等产品，并取得显著成效。健康 事业给ADM带来了巨大利润。本文着重综述了国内外对大豆异黄酮生理功能和应用研 究进展及成果，以引起广大同仁进一步关注。 1．大豆异黄酮的化学组成与在植物体中的分布(1) 年从大豆胚轴中分离出9种异黄酮糖苷和3种相应的配糖体，并用光谱分析确定了此 化合物组分结构式。(见图1) Rl R： RJ H H glycidn OCHj genistin OHH H H H COCHl 6-O-acetyldaidzin RI R。 H COCH3 OCH3 6-O·acetylglycitin 1陋歪蕊F—1r——耳一 OHH COCH； 6”—0·acctylgcnisttn H OCH3 Glycitem H ‘}l 6”，O—malOnVldaid2in COCH2COOH Gcnistein OHH OCIljCOC)I：COOH 6-0-maJonylglycttin}i OHH COCH2COOII 6r0一malonylgcmstin (1)大豆异黄酮葡糖苷结构式 (2)大豆异黄酮(配糖体)结构 式 t 图1 大豆异黄酮的化学结构式 1991年Kudu等报道在成熟的大豆种子中特别是下胚轴(包括胚根和胚芽)中异 黄酮 含量高，而在其子叶含量却低，到种皮中含量就更少了。大豆异黄酮中各种成分的生 黄素(Glycitein)，而染料木素活性最强，更有效。 我们不能只看提取物中大豆异黄酮的总量多少，而更重要的是看大豆异黄酮中 活性成分的比例。其活性成分在大豆中的不同部位分布比例是不同的(见表1)。从 我们对豆粕和大豆胚芽中的测定也得到了证实。结果为：豆粕中大豆甙含量为 55 0．054％，染料木甙为0．036％；而胚芽中大豆甙含量为0。84％，染料木甙为0．23％。由 此可见，从胚芽中提取的异黄酮中大豆甙的含量相对较高，而染料木甙也却染料木素 相对较低。所以说，用胚芽提取的异黄酮应用效果就不够理想。 表1 大豆种子中异黄酮的含量(mg／1009) 化合物 室温80(2 24hr提取 15hr提取 胚轴 子叶 胚轴 子叶 Daidzin 320 45 838 145 Glvcitin