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牛奶购买常识???? 牛奶营养丰富、容易消化吸收、物美价廉、食用方便，是最“接近完美的食品”，人称“白色血液”，是最理想的天然食品。牛奶中的蛋白质主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，所含的20多种氨基酸中有人体必须的8种氨基酸，奶蛋白质是全价的蛋白质，它的消化率高达98%。乳脂肪是高质量的脂肪，品质最好，它的消化率在95%以上，而且含有大量的脂溶性维生素。奶中的乳糖是半乳糖和乳糖，是最容易消化吸收的糖类。奶中的矿物质和微量元素都是溶解状态，而且各种矿物质的含量比例，特别是钙、磷的比例比较合适，很容易消化吸收。 消费者所说的牛奶通常是指巴氏杀菌牛奶和灭菌牛奶（包括灭菌纯牛奶和灭菌调味牛奶）。巴氏杀菌牛奶是以牛乳为原料，经巴氏杀菌（一般60℃～82℃）制成的液体产品（要求在2℃～6℃条件下保存，且只能保存2～7天）；灭菌牛奶是以牛乳或复原牛乳为主料，不添加或添加辅料，经灭菌（110℃以上）制成的液体产品（一般可以常温保存6个月）。因加工工艺的不同，巴氏杀菌牛奶营养破坏少；灭菌牛奶营养破坏多，主要是维生素等微量营养物质，但主要的营养成分如蛋白质、脂肪和乳糖等无大差异。 按含脂肪量的不同，牛奶产品有全脂、部分脱脂、脱脂之分。国家标准规定，巴氏杀菌牛奶、灭菌纯牛奶的脂肪含量全脂为≥3.1%、部分脱脂为1.0-2.0%、脱脂为≤0.5%，灭菌调味牛奶的脂肪含量全脂为≥2.5%、部分脱脂为0.8-1.6%、脱脂为≤0.4%。牛奶产品中的脂肪品质高，容易消化吸收，供给人体能量，其中，部分脱脂和脱脂牛奶适合健康者,特别是需限制和减少饱和脂肪摄入量的成年人饮用。 消费者如何选购牛奶？（1）选择在正规超市或大卖场购买牛奶产品，正规超市或大卖场售后服务好，现场管理比较严格，冷风柜、橱等设备有专人负责，能够满足牛奶产品存放要求，购买时应注意开具发票。（2）要选择规模较大、产品质量有保障的知名企业的牛奶产品。规模较大的生产企业对原材料的质量控制较严，生产设备先进，企业管理水平较高，产品质量也有所保证。（3）要仔细查看产品的标签标识（产品名称、配料清单和产品成分表等）。以便选择适合于自己口味和需要的品种，比如部分脱脂和脱脂牛奶适合需限制和减少饱和脂肪摄入量的成年人饮用；强化钙的牛奶则比较适合儿童或老年人等对钙元素需求比较大的人群饮用等。（4）巴氏杀菌牛奶产品属保鲜产品，因此在购买巴氏杀菌牛奶时应按实际需求，不宜一次性购买太多，且应该冷藏保存，购买巴氏杀菌乳时，应该特别注意酸牛乳的生产日期和保存条件，避免购买即将过保质期的产品，或因保存不当而变质，巴氏杀菌牛奶对保存条件要求很高，购买后应尽快存放于家中的冰箱。灭菌乳则无须冷藏，常温保存即可。（5）在选购巴氏杀菌牛奶和灭菌牛奶时，消费者应区分牛奶和含乳饮料，区分的方法是先看标签上标注的名称，再看产品执行的标准（巴氏杀菌乳的国家标准为GB5408.1-1999《巴氏杀菌乳》、灭菌乳的国家标准是GB5408.2-1999《灭菌乳》），如果企业执行企标时，就要看标签上的各种营养成分的含量：含乳饮料的蛋白质含量较低在1.0%左右，其营养价值比牛乳要低很多。（6）购买前应先看产品外包装是否整洁、完好，是否胖包，特别是灭菌乳，选购时一定要注意包装的棱角是否有运输会储存时产生的破损或明显折痕，不要购买包装有缺陷的牛奶。 消费者如何饮用牛奶？（1）不宜空腹喝牛奶。因为空腹吃东西肠蠕动很快。而且，这时喝进去的牛奶中的蛋白质将很快地转化为能量而消耗掉。牛奶中的营养物质尚来不及消化．吸收，就排到大肠，无形中造成浪费。最好喝牛奶前先吃点东西或边吃食物边饮用。（2）不宜用牛奶代替白开水服药。牛奶易在药物表面形成一个覆盖膜，使奶中的钙、镁等矿物质与药物发生化学反应，形成非水溶性物质，从而影响药效的释放及吸收。在服药前后1小时也不要喝奶。（3）不宜在牛奶中添加果汁等酸性饮料后饮用。牛奶中的蛋白质80％为酪蛋白，当牛奶的pH值在4．6以下时，大量的酪蛋白便会发生凝集、沉淀，难以消化吸收，严重者还可能导致消化不良或腹泻。 另外，许多消费者关注复原乳的问题。复原乳是指把乳浓缩、干燥成为浓缩乳（炼乳）或乳粉，再添加适量水，制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。国家标准允许酸牛乳和灭菌乳用复原乳作原料，而巴氏杀菌乳不能用复原乳，同时还规定，以复原乳为原料的产品应标明为复原乳。虽然复原乳营养如何有许多争议，但事实上国家标准对用复原乳为原料和用生鲜乳为原料生产的乳制品的营养要求是一样的，只是必须在标签上标示清楚，尊重消费者的知情权。消费者可从标签来辨别复原乳。