抗氧化肽的构效关系研究进展 Review on Structure-Activity Relationship of Antioxidative Peptides.pdfVIP

下载本文档

8
0
约3.4万字
约 7页
2017-12-22 发布于上海
举报
版权申诉

抗氧化肽的构效关系研究进展 Review on Structure-Activity Relationship of Antioxidative Peptides.pdf

1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击这里二次下载。
3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次，网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档

抗氧化肽的构效关系研究进展 Review on Structure-Activity Relationship of Antioxidative Peptides

抗氧化肽的构效关系研究进展张晖1，唐文婷Ⅵ，王立1，钱海峰1，齐希光1 (1．江南大学食品学院，江苏无锡，214122；2．青岛农业大学食品科学与I=程学院，LL|东青岛266109) 摘要：综述了不同来源抗氧化肽的氨基酸组成、序列、可能的活性位点和抗氧化机制，以及目前主要的抗氧化肽构效关系研究方法。关键词：抗氧化肽；氨基酸组成；序列；活性位点；构效关系 93文献标志码：A文章编号：1673—1689(2013)07—0673—07 中图分类号：TQ Reviewon ofAntioxidative Structure—ActivityRelationship Peptides ZHANG NG NG N Huil，TA Lil，QIAHal-ren91，QIXi-guand Wen—tin91一，WA ofFoodScienceand ofFoodScienceand (1．School 214122，China；2．School Technology，JiangnanUniversity，Wuxi 266109，China) Engineering，QingdaoAgriculturalUniversity，Qingdao aminoacid activesitesandantioxidation Abstract：The compositions，sequences，possible ofantioxidativeweresummarizedinthis researchmethodsof mechanisms peptides paper．The introduced． antioxidative werealso peptidestructure—activityrelationship acid site，structure—activity Keywords：antioxidativepeptides，aminocomposition，sequence，active relationship 生物活性肽(Bioactive 的潜在毒性。食源性蛋白质通过水解作用得到的抗 Peptides)是对生命体的生命活动具有积极作用、并最终影响机体健康的特氧化肽具有安全性高、抗氧化性强和易被吸收等特点[1-31．因此在食品、制药和化妆品行业中具有极大殊蛋白片段。抗氧化肽(AntioxidativePeptides)是目前国内外研究较多的一种生物活性肽，具有抑制、的潜在利用价值。已有研究者从发酵乳[41、大豆[5-61、延缓脂质氧化，保护人体组织器官免受自由基侵害乳清m、玉米【引、鸡蛋【9]和鱼【10l中制备得到抗氧化肽。尽的作用。生物体内的氧化