为客人点(调、送)酒服务标准.docVIP

文件名 为客人点酒服务标准 电子文件编码 JBFW020 页 码 1-1 （1）客人入座后服务员应马上递上酒水单，稍等片刻后，服务员或调酒师再询问客人喜欢喝什么酒水。 （2）服务员应向客人介绍酒水和鸡尾酒的品种，并耐心回答客人的有关提问。 （3）开单后，服务员要向客人重复一遍所点酒水的名称、数目，得到确认以免出错。 （4）服务员要记住每位客人所点的酒水，以免送酒时送错。 （5）酒水单一式三联，填写时要写清日期、台号、酒水品种、数量、经手人及客人的特殊要求等。第一联交收银台记账，第二联由收银员盖章后交吧台取酒水，第三联由调酒师保存。 （6）坐在吧台前吧椅上的客人由调酒师负责点酒（同样也应填写点酒单）。  文件名 为客人调酒服务标准 电子文件编码 JBFW021 页 码 1-1 (1)调酒师接到点酒单后要及时调酒。 (2)调酒时要注意姿势正确，动作潇洒，自然大方。 (3)调酒师调酒时，应始终面对客人，去陈列柜取酒时应侧身而不要转身，否则被视为不礼貌。 (4)严格按配方要求调制，如客人所点的酒水单上没有的，应征询客人的意见而决定是否需要。 (5)调酒师调酒时要按规范操作。 (6)调制好的酒应尽快倒入杯中，对吧台前的客人应倒满一杯，其他客人斟倒八成满即可。若要斟一杯以上的酒，应将酒杯整齐排列在吧台上，然后由左至右反复斟倒，使各杯的酒水浓度均匀。 (7)随时保持吧台及操作台的卫生，用过的酒瓶应及时放回原处，调酒工具应及时清洗。 (8)当吧台前的客人杯中的酒水不足1/3时，调酒师可建议客人再来一杯，起到推销的作用。 (9)掌握好调制各类饮品的时间，不要让客人久等。  文件名 为客人送酒服务标准 电子文件编码 JBFW022 页 码 1-1 (1)服务员应将调制好的饮品用托盘从客人的右侧送上。 (2)送酒时应先放好杯垫和免费提供的佐酒小吃，递上餐巾后再上酒，报出饮品的名称并说：“这是你的，请慢用。” (3)服务员要巡视自己负责的服务区域，及时撤走桌上的空杯、空瓶（听），并按规定要求撤换烟灰缸。 (4)适时向客人推销酒水，以提高酒吧的营业收入。 (5)在送酒服务过程中，服务员应注意轻拿轻放，手指不要触及杯口，处处显示礼貌卫生习惯。 (6)如果客人点了整瓶酒，服务员要按示酒、开酒、试酒、斟酒的服务程序为客人服务。