精品第六章 脂肪的测定.pptVIP

2．适应范围与待点 这两种方法都是测定乳脂肪的标准方法，适用于鲜乳及乳制品脂肪的测定。对含糖多的乳品(如甜炼乳、加糖乳粉等)，采用此方法时糖易焦化，使结果误差较大，故不适宜。 此法操作简便，迅速。对大多数样品来说测定精度可满足要求，但不如重量法准确。 * 仪器① 巴布科克氏乳脂瓶 ②盖勃氏乳脂计 * （三）测定方法 浓硫酸处理样品、离心分离、加热、读书。 * 五、其他方法（一）氯仿—甲醇提取法适用于含结合态脂类，特别是含磷脂多的样品。 （二）牛奶脂肪测定仪 快速测量鲜奶脂肪含量的数字式便携仪器，适用于各种收奶现场，可直接将探头插入奶中，无须采样，不用任何试剂，直接测定脂肪含量。具有自动温度补偿器，可测 0—30℃鲜奶，可用直、交流两用电源。测量速度 3—4 秒/一个奶样。新疆产。 * 第三节 食用油脂几项理化特性的测定 一、酸价的测定 （一）概述 酸价—— 中和 1 g 油脂中的游离脂肪酸所需氢氧化钾的质量 （mg)。 酸价是反映油脂酸败的主要指标。 * 二、碘价的测定 （一）概述 碘价（碘值）——100 g 油脂所吸收的氯化碘或溴化碘换算成碘的质量 （g)。 碘价在一定范围内反映油脂的不饱和程度。 * 三、过氧化值的测定 （一）概述 过氧化值—— 滴定 1 g 油脂所需用( 0.002 mol/L ) Na2S2O3