精选营养素供给量标准.pptVIP

食物宝塔特点引导居民多吃鱼类奶类，少吃畜肉类控制慢性病发展多吃豆类、奶类 * 思考题 1. 能量的单位及换算关系是什么？ 三大产热营养素的生理卡价是多少？ 2. 人体热能的消耗有哪几个方面？ 3. 何谓食物的特殊动力作用？ 4. 何谓必需氨基酸？氮平衡？ * 5. 生物价、化学分、限制性氨基酸的 概念是什么？ 6. 何谓必需氨基酸模式？ 7. 脂肪的生理功能有哪些？ 8. 何谓膳食纤维？有哪些生理功能？ 8. 脂溶性和水溶性维生素有哪些特性？ 10. 维生素A、D的典型缺乏病是什 么？ * 11. 维生素B1、B2、C在体内参与何 种生化代谢？其典型缺乏症是什么？ 12. 影响钙吸收的膳食因素有哪些？ 13. 微量元素的概念是什么？ 14. 影响铁、锌吸收的膳食因素有哪些？ 15. 铁、锌、硒、碘的主要生理功 能是什么？ * 16. 加工烹调对谷类食物营养价值 有 何影响？ 17. 谷类食物的营养特点有哪些？ 18. 合理膳食的概念是什么？合理 膳食的构成和要求有哪些？ 19. 食谱应包括哪些基本内容？ 20. 我国膳食指南的基本内容有哪 些？ * 第五节 营养素供给量标准 膳食指南 * 一. 营养素标准1．生理需要量: 指维持正常生理功能和机 体健康的最低摄入量。 * 2．供给量（RDA）： 在生理需要量的基础上，考虑人群安全系数确定的适宜膳食摄入量。安全系数原因： 个体差异、应激需要、食物加工中营养素损失、消化吸收率的差异等,食物生产供应情况。热能的RDA＝生理需要量营养素RDA＝生理需要量＋2SD * 3. 膳食营养素参考摄入量（DRIs） ： DRIs是在RDA基础上发展起 来的一组每日平均膳食营养素摄 入量的参考值。 包括4项内容： 平均需要量(EAR) 推荐摄入量(RNI) 适宜摄入量(AI) 可耐受最高摄入量(UL) * 1. 平均需要量(EAR)  满足某一特定性别、年龄及 不同生理状况群体中50%个体需要量的摄入水平。 EAR是制订RNI的基础。 * 2. 推荐摄入量(RNI)　 相当于传统使用的RDA， 是可以满足某一特定性别、年龄 及不同生理状况群体中绝大多数 ( 97%一98% ) 个体需要量的摄 入水平。 * 3. 适宜摄入量(AI)　 是通过观察或实验获得的健 康人群某种营养素的摄入量。 AI的主要用途是作为个体营养素 摄入量的目标。制定AI时不仅考 虑到预防营养素缺乏的需要， 而且也纳人了减少某些疾病风险 的概念。 * 4. 可耐受最高摄入量(UL)　 是平均每日摄入营养素 的最高限量。 * DRI * The level of Nutrients * 5. 平衡膳食定义： 食物中的各种营养素, 不仅在 数量上满足机体的生理要求，还 应避免膳食构成的比例失调和某 些营养素过多或过少而引起机体 不必要的负担和代谢上近期或远 期的紊乱。 * 二. 膳食指南 又称膳食指导方针 指一个国家或一个省、一 个地区的人民或某种疾病病人 的膳食指导原则。 指导人们合理选择和搭配 食物，使之符合DRIS要求，维 护健康，减少疾病。 * 中国2000年合理膳食指南 的原则：1. 中国平均每人每日膳食中能量供 给量应为2400kcal，蛋白质为 70g。2. 谷类食物能量比达到60％，动物 性食物能量比 达到40％。 * 三. 膳食结构1. 定义： 膳食中所包含的食物种类及 其数量的相对构成。 与消费者当地食用作物的生 产、经济收入、身体素质和饮食习惯相协调。 包括动物性食物％、奶类％、 蛋白质来源比例、热能摄入量等。 * 3. 动物性食物与豆类蛋白质应占蛋 白质总摄入量的30％～40％。4. 适量油脂，脂肪热能比为25%～ 30%。5. 减少食盐摄入量，以不超过6g为 宜。 * 2.世界各国的膳食结构类型1）西方“ 三高”型膳食