酒店专业技能竞赛方案.doc

酒店专业技能竞赛方案 一、竞赛目标 为强化学生的专业技能，进一步落实培养实际应用型人才的目标，有效地检验和评估学生对知识的掌握及实际操作能力。 二、竞赛项目 1.中餐宴会摆台 2.中式铺床 3．前台接待 三、竞赛方式 以现场实际操作的方式。 四、参赛人员 08旅游、08酒店在校学生 五、竞赛场地与设施要求 酒店实训室 1.客房（做床） 评分细则 定分 得分 仪容仪表 衣着得体，举止大方，注重礼节礼貌，面带微笑 10 　 甩单 站在床尾中间位置铺床单,甩单一次到位 8 　 中线居中 4 　 包角 四角角度、式样一致 4 　 均匀、紧密、平直 4 　 入被套 站在床头左边入被套，入好后将被套平铺床单上，正面在外 6 　 折叠 被头与床头平行并反折起35cm 6 　 床垫头与折起处距离35cm 6 　 床尾下垂20cm 6 　 床两边各下垂33cm 6 　 入枕套 站在床头左边入枕套，入好后平放叠在床头，两边各剩25cm 10 　 被套开口与枕套开口统一向床头左边 10 　 整体效果 整张床外观效果要求结实、平整、饰物自理 20 　 总分 100 备注：时间5分钟，超过30秒扣5分，超过1分钟扣10分； 顺序错误扣5分，床上用品落地扣1分，漏放1件扣1分 （二）中餐摆台：在规定时间（1０分钟）内完成比赛内容。 项 目 操作程序及标准 分值 得分 仪表仪容（15） 衣着大方得体，头发、手部整洁卫生，礼貌微笑服务 10 台布 （6分） 可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，要求一次完成，两次扣0.5分，三次及以上不得分 3 台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位，下垂均等，台面平整 3 餐椅定位 （6分） 从主宾位开始拉椅定位，座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分1.5厘米 6 餐碟定位 （10分） 一次性定位、碟间距离均等，餐碟标志对正，相对餐碟与餐桌中心点三点一线 6 距桌沿约1.5厘米 2 拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生 2 味碟、汤碗、汤勺 （6分） 味碟位于餐碟正上方，相距1厘米 2 汤碗摆放在味碟左侧1厘米处，与味碟在一条直线上，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行 4 筷架、筷子、长柄勺、牙签 （12分） 筷架摆在餐碟右边 2 筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟3厘米，筷尾距餐桌沿1.5厘米 6 筷套正面朝上 2 牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与长柄勺齐平 2 葡萄酒杯、白酒杯、水杯 （14分） 葡萄酒杯在味碟正上方2厘米 2 白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯成斜直线，向右与水平线呈30度角。如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌 8 摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生 2 餐巾折花 （10分） 花型突出主位，符合主题、整体协调 4 折叠手法正确、卫生、一次性成形、花型逼真、美观大方 6 公用餐具 （6分） 公用餐具摆放在正副主人的正上方 6 按先筷后勺顺序将筷、勺搁在公用筷架上（设两套）公用筷架与正副主人位水杯对间距1厘米，筷子末端及勺柄向右 菜单、花瓶（花篮或其他装饰物） （4分） 花瓶（花篮或其他装饰物）摆在台面正中，造型精美、符合主题要求 2 菜单摆放在筷子架右侧，位置一致（两个菜单则分别摆放在正副主人的筷子架右侧） 2 斟酒 （5分） 斟酒顺序正确，先红后白； 红酒1/3 白酒8分 5 托 盘 （8分） 用左手胸前托法将托盘托起，托盘位置高于选手腰部，平稳、自然 8 整体印象（3分） 操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿态优美，能体现岗位气质 3 合 计 100 备注：餐具打翻1件扣2分； 斟酒滴一滴扣0。5分，滴一滩扣1分 （三）前厅接待 内 容 标 准 得 分 仪容仪表（10） 举止大方，衣着得体，面带微笑（10） 设计入住登记表（10） 内容齐全，格式新颖（10） 迎宾（8） 近柜台1米处微笑迎宾（2） 热情问好（4） 询问客人有无预定（2） 推销客房 (16) 定价（4） 报价 (4) 解释价格合理 必要时打折（8） 填表(4) 请顾客填写入住登记表(4) 验证顾客签名 （10） 请客人出示证件并核对（4） 请客人签名认可无贵重物品（4） 接待员签名（2） 确定付款方式（8） 询问客人付款方式 （4） 办妥必备手续（压卡、收现金）（4） 欢迎卡 （5） 填写欢迎卡并签名 （5） 发（制）钥匙