山东省枣庄传统饮食文化资源的开发.docxVIP

山东省枣庄传统饮食文化资源的开发李勇，孙晓飞，薛照文(枣庄职业学院，山东枣庄277800)摘要:山东省枣庄传统饮食文化资源开发具有优越的条件，饮食文化源远流长，饮食原料资源丰富，饮食品种繁多，具有典型的地方饮食特色、浓郁清新的风味、健康的营养搭配、成熟的传统工艺、别具特色的饮食器具。文中探讨了饮食文化资源开发存在的问题，包括原料资源遭受破坏、许多饮食项目遗失、工艺被盲目窜改、外来饮食文化的冲击等。提出应加强传统饮食文化研究、保护与开发饮食文化资源、筛选核心品种、进行品牌保护等政策建议与对策。关键词:枣庄;传统;饮食;文化;资源;开发的物产资源。平原产有黍、稷、麦、豆、葵、芥、芋、姜、葱、蒜、韭、瓠、瓜、椒、芝麻、葡萄、鸡、猪、牛、羊、兔等;丘陵物产有绿豆、红小豆、豇豆、花椒、长红枣、酸枣、铁梨、山楂、苹果、柿子、石榴、樱桃、核桃、板栗、马齿苋、苦菜、茼蒿、山羊、山鸡等;湖泊物产有刀鲚、银鱼、鲤鱼、鲫鱼、麦穗鱼、青鱼、草鱼、赤眼鳟、泥鳅、黄鳝、龙虾、青虾、大闸蟹、龟、甲鱼、莲藕、菱米、水稻、菱角、芡实、麻鸭、鹅、驴等，微山湖区素有“日出斗金”之称，尤以“四鼻孔鲤鱼”、“中华鳖”、“中华绒螫蟹”、“中华小长臂虾”、“微湖麻鸭”等最负盛名。1.3花色繁多的饮食品种枣庄饮食名目繁多，原料上包括五谷、蔬菜、肉类、水产类等，工艺上包括烤、熏、蒸、煮、煎、炸、烙、烧等，地域上包括山野菜、乡间菜、