茎瘤芥叶片中叶绿素的稳定性.pdfVIP

50 2011，Vo1．32，No．19 良 品科 学 ※基础研究 茎瘤芥叶片中叶绿素的稳定性 李 敏，游雄鹰 ，赵 昌琼 (长江师范学院生命科学与技术学院，重庆 408000) 摘 要：采用丙酮溶液提取茎瘤芥叶片中的叶绿素，利用紫外一可见分光光度计研究光照、温度、pH值、氧化 剂、还原剂和金属离子对茎瘤芥叶片叶绿素稳定性的影响。结果表明：茎瘤芥叶片叶绿素的稳定性受到多种因素 的影响，光照、H202、VC、酸碱性条件以及Mg2+、Cu2+、Fe3+、Ca+等金属离子均影响茎瘤芥叶片叶绿素的 稳定性。在 10~70~C茎瘤芥叶片叶绿素稳定，80℃茎瘤芥叶片叶绿素稳定性下降。中性条件、Na2SO3的存在均 对茎瘤芥叶片叶绿素有增色作用 。 关键词：茎瘤芥；叶绿素；稳定性 StabilityofChlorophyllfrom TumorousStem MustardLeaves LIM in，YOU Xiong—ying，ZHAO Chang—qiong (ColegeofLifeScienceandTechnology，YnagtzeNormalUmve~ity，Chongqing 408000，China) Abstract：TheeffectsoflighLtemperature，pH，oxidants，reductants，andmetalionsonthestabilityofleafchlorophyllfrom tumorousstemmustardwereexplored．Chlorophyllwasextractedbyacetonena ddeterminde byU一3010ultravioletnadvisible spectrometer．Theresultsshowedhtathtestabilityofchlorophyllfrom theleavesoftumorousstem mustardwasaffectedby mna yfactorsincludinglight，H2o2，vitaminC，acid，alkalina dseveralmetalions．Th echlorophyllwasstablewhentemperautre Was l0—70℃，nadtemperatureover8O℃ couldresultinadecreaseofitssatbility．Inaddition，neutralconditionandNa2SO3 revealedahyperchromiceffectonhtechlorophyl1． Keywords：tumorousstem mustard；chlorophyll：stability 中图分类号：TS202．3 文献标识码：A 文章编号：1002．6630(201I)19．0050．04 茎瘤芥(Brassicajunceavar．tumidaTsenetLee)属十字 绿素的研究未见报道。本实验利用茎瘤芥的叶提取叶绿 花科芥属芥菜种的一个变种，是榨菜加工的原料作物。 素并对其光谱特性和各种影响叶绿素稳定性的因素进行 榨菜加工仅用茎瘤芥的瘤状茎(可食用部分)作原料，而 初步研究，旨在为进一步开发利用茎瘤芥提供参考。 数量巨大的茎瘤芥非可食部分，如叶、皮、筋等成为 1 材料与方法 废物，导致环境污染和生物资源的具大浪费。茎瘤芥叶 片中含有丰富的叶绿素，叶绿素是极具开发潜力的天然 1．1 材料与试剂 绿色素，叶绿素及衍生物具有改善便秘、降低胆固醇、 茎瘤芥采 自重庆市涪陵区李渡街道办事处。 排毒消炎、除臭、抗癌、抗突变、抗氧化 、保肝 、 丙酮、过氧化氢、vC、亚硫酸钠、氯化钙、氯 降血糖、降血脂、治疗烧伤和创伤等生理活性功能，广