樱桃果园土壤中酵母菌株的相关耐受性研究【毕业论文】.docVIP

分类号 编号 烟 台 大 学 文 经 学 院 毕 业 论 文 烟台樱桃果园土壤中酵母菌株的 相关耐受性研究 Research on?olerance of?Yeast Strain?Cherry?Orchard Soil in?Yantai 申请学位：工科学士学位 系 别：食品与生物工程系 专 业：食品科学与工程 班 级：文食103-2 姓 名： 学 号： 指导老师：（副教授） 20**年 6 月 1 日 烟台大学文经学院 烟台大学文经学院毕业论文任务书 系（部）：食品与生物工程系 姓名 学号 毕业届别 专业 食品科学与工程 毕业论文（设计）题目 烟台樱桃果园土壤中酵母菌株的相关耐受性研究 指导教师 孙祖莉 学历 本科 职称 副教授 所学专业 食品科学与工程 具体要求(主要内容、基本要求、主要参考资料等)： 主要内容： 从烟台地区土壤中采集选育出优秀野生酿酒酵母菌株，测定其耐受性并得出最适合酵母菌发酵的环境（酒精度、糖度和渗透压）。 基本要求：酵母菌的培养菌悬液的制作YPD液体培养基的配酵母菌接种酵母菌的发酵能力测试酵母菌相关耐受性测定。 主要参考文献： [1] 杨建刚,马跃,肖冬光,星野力.??酿酒酵母酒精耐受性研究进展[J].?酿酒科技.?2006(11). [2] E. S. Naumova, M. V. Zholudeva, N. N. Martynenko, The Molecular Genetic Differentiation of Cultured Saccharomyces Strains[J].Microbiology,2005,74(2):179–187. 写作规范细则进度安排： 1、第1-3周 收集资料、查阅文献。 2、第4-7周 熟练掌握酵母菌培养制作YPD培养基划线培养的操作步骤。 3、第8-13周 测试酵母菌在高糖环境、高渗透压环境以及酒精环境下的生长状况，通过其产气情况判定其耐受性。 4、第14周 论文初稿。 5、第15周 论文修改及定稿。 指导教师（签字）： 年 月 日 系部、院（系）意见： 教学院长签字： 年 月 日 备注： [摘要]从烟台当地的樱桃果园园区土壤中分离纯化出优质野生酿酒酵母菌Y7、Y24、Y27、F2、F6、F7，并对其进行相关耐受性的研究，最终得出野生酿酒酵母普遍能耐受20%糖环境，6%和8%酒精环境以及7%和9%渗透压环境；所有菌株均不能在高于60%糖浓度下生长，不能在高于16%酒精浓度下生长。在酿酒时可以控制这些变量，在一定程度上提高酒的感官质量。 关键词：耐受性；土壤；野生酵母； Abstracts: The purified wild Saccharomyces cerevisiae Y7, Y24, Y27, F2, F6, F7 were isolated from Cherry Orchard Park in Yantai in the local area, Research and related tolerance on it finally found yeast generally can tolerate 20% glucose,6% to 8% alcohol and 7% to 9% osmotic environment. When vintage can control these variables to improve the sensory quality of the wine. Key words: Tolerance;Soil;Wild yeast 目录 1.3 酵母菌分类研究 2 1.3.1 酵母菌的分类依据 2 1.3.2 普通酿酒酵母菌选种指标 3 1.4 立题背景和意义 3 2 材料与方法 5 2.1 材料 5 2.1.1 酵母菌 5 2.1.2 培养基 5 2.1.3 试剂 5 2.1.4 实验仪器 5 2.2 方法 6 2.2.1 酵母菌的培养 6 2.2.2 酵母菌的发酵能力测试 6 2.2.3 酵母菌耐受性测试 6 3 结果与讨论 8 3.1 酵母菌的筛选 8 3.2 酵母菌的耐受性测定 10 3.2.1 高糖环境耐受性测定 10 3.2.2 酒精环境耐受性测定 13