恒电流库仑分析法测定蔬菜中抗坏血酸.PDFVIP

※分析检测 食品科学 2008, Vol. 29, No. 01 241 恒电流库仑分析法测定蔬菜中抗坏血酸 王征帆1,2 ，杨艳丽3 (1.陕西师范大学化学与材料科学学院，陕西 西安 710062；2.渭南师范学院化学化工系，陕西 渭南 714000； 3.陕西国防工业职业技术学院热能化工系，陕西 西安 710302) 摘 要：以恒电流库仑分析法测定了蔬菜中抗坏血酸的含量，以死停终点法指示库仑滴定终点，测定结果与国标 规定方法相吻合。该方法与国标方法相对比具有设备简单、快速、灵敏等优点。特别适合含深色样品的测定。 关键词：恒电流库仑分析法；抗坏血酸；蔬菜 Detection of Ascorbic Acid in Vegetables with Constant Current Coulometry Method WANG Zheng-fan1,2，YANG Yan-li3 (1.School of Chemistry and Materials Science, Shaanxi Normal University, Xian 710062, China； 2.Department of Chemistry and Chemical Engineering, Weinan Teachers College, Weinan 714000, China； 3.Department of Heat Energy and Chemical Engineering，Shaanxi Institute of Technology, Xian 710302, China) Abstract ：To determine the content of ascorbic acid in vegetables with the constant current coulometry method, dead-stop method was used for the detection of end point of the coulometric titration. The results of detection are identical with the method of international standard. This method is simple, rapid and sensitive in comparison with the international method, especially the detection of dark samples. Key words：constant current coulometry；ascorbic acid；vegetables 中图分类号：TS207 文献标识码：A 文章编号：1002-6630(2008)01-0241-03 抗坏血酸又称VC，是维持人体健康的一种重要物 土也很难脱色，因此，滴定终点不易辨认。而国标附 质。它在人体内不能合成，主要从膳食中获取。研究 录A 二甲苯- 二氯靛酚比色法虽然适用于测定深色样品 发现VC 在人体内的生物化学过程中，通过作为辅酶的 还原型抗坏血酸，但由于萃取液二甲苯为有机溶剂，有 成分调节机体代谢，减低毛细血管脆性，增加机体抵 很强的毒性，既不利于操作人员的健康，也不利于环 抗力；它在人体内的协同作用，可以增强和提高人体对 境保护，故不推荐此测试方法。本实验采用恒电流库 铁的吸收率促进外伤愈合[1] 。在食品工业上它常用作抗 仑分析法测VC 即以稳恒电流电解碘化钾溶液，