精选响应性微胶囊.pptVIP

微胶囊技术 ——层层自组装微胶囊 的制备及其应用 * （一）概述 A.基本概念 微胶囊：指一种具有聚合物壁壳的微型包覆体。 微胶囊化：制备微胶囊的过程称为微胶囊化。 微胶囊化技术：指将固体、液体或气体包埋在微小而密封的胶囊中，使其只有在特定条件下才会以控制速率释放的技术。其中，被包埋的物质称为芯材，包括香精香料、酸化剂、甜味剂、色素、酯类、维生素、矿物质、酶、微生物、气体以及其他各种添加剂。包埋芯材实现微胶囊化的物质称为壁材。 * 微胶囊技术中常用的壁材种类 碳水化合物 变性淀粉、麦芽糊精、玉米糖浆、环糊精、蔗糖、乳糖、茁霉多糖、纤维素、胶体、葡聚糖 蛋白质 明胶、大豆蛋白、乳清蛋白、酪蛋白酸钠、谷蛋白、肽、麦醇溶蛋白、血红蛋白、鸡蛋清蛋白 脂类 石蜡、蜂蜡、硬脂酸甘油三酯、单甘酯、甘油二酯、油、脂肪、氢化油、卵磷脂 * B.微胶囊的结构形状 微胶囊粒子有多种形状，例如球形、粒形、谷粒形、肾形、絮状、块状，也有豇豆形和无定形等。囊芯材料的结构能够影响制品的形状，液体囊芯形成的微胶囊多为球形。微胶囊可以包埋一种或多种物质芯材，可形成单核、多核、多核无定形微胶囊；囊壁町以是单层、多层和不同壁层，可以形成微胶囊簇和复合微胶囊。 * 常见的微胶囊的形状和结构示意图 * LBL自组装的核心是将离子化的基材依次浸入聚阴离子和聚阳离子溶液中，通过电