初级裱花师评级试题.doc

初级裱花师评级试题 一、选择题（多选、漏选都不得分） 1、尚品·米洛克成立于 c A、1993年9月13 日 B、1992年9月23日 C、2011年8月21日 2、“米洛克”三个字的英文拼写是 c A、mloki B、miloke C、miloki 3、我们公司所生产的产品有 abcdefh A、蛋糕 B、西点 C、面包 D、饮料 E、中点 F、月饼 G、烤肠 H、冰粥 　I、蜡烛 4、植脂奶油的解冻方法是 ac A、冰箱冷藏解冻 B、常温自然解冻 C、水浴循环解冻 5、蓝色与红色相配的颜色是 cd A、橄榄色 B、棕褐色 C、紫红色 D、紫蓝色 6、植脂奶油解冻后的液体温度是 e A、≤7℃ B、3－5℃ C、 7—10℃ D、≤12℃ E、2—7℃ 7、“小汽车”属于 c A、情侣蛋糕 B、婚庆蛋糕 C、儿童蛋糕 D、节日蛋糕 8、成品蛋糕夏季保质期是 b A、24小时 B、24—36小时 C、18—36小时 D、24—48小时 9、已抹好的常规蛋糕坯总厚度为 b A、5.5—6.2cm B、5.8—6.2cm C、5.5—6.0cm D、5.8—6.0cm 10、上班时间不可以佩戴 abcd A、戒子 B、项链 C、耳环 D、手镯 11、车间消毒桶标准配制有 abcde A、B毛巾消毒桶 B、洗手消毒桶 C、A毛巾消毒桶 D、器具消毒桶 E、C毛巾消毒桶 12、打发好的植脂奶油温度是 b A、10—12℃ B、12—15℃ C、7—10℃ D、2—7℃ 13、抹坯质量要求包括下列几点 abcde A、坯子气味正常，无霉变 B、厚度形状规格必须同样品保持一致 C、无杂质、污染附着 D、盒子内外整洁、卫生 E、表面平整、光洁、不露坯子、无气孔、翻泡、干裂、干硬。 14、橙色和绿色调配出的颜色是 c A、棕褐色 B、棕色 C、橄榄色 D、紫绿色 15、果酱熬制四步骤为 a 准备——熬制——过滤——晾冷 准备——过滤——熬制——晾冷 熬制——过滤——准备——晾冷 准备——熬制——晾冷——过滤 16、裱花蛋糕六齿锁边要求包括 abe A、均匀、流畅 B、纹路清晰 C、 错落有致，无接头 D、无残缺翻泡，排列整齐　　　E、无扭曲、变形 17、使用新鲜水果时必须遵循的原则是 c A、洗——刷——冲——消毒 B、洗——刷——消毒——切制 C、拣——洗——消毒——切制 D、冲——消毒——切制——摆放 18、常规蛋糕周一至周四等取时间不超过 b A、15分钟 B、20分钟 C、5分钟 D、30分钟 19、米洛克员工的四大特质为 ace A、顾客满意度 B、勤奋务实 C、工作标准度 D、团队合作 E、工作意愿 F、诚信、团结 20、带训四步骤是：　b　　 带训计划－操作示范－练习指导－追踪考核 准备工作－示范说明－练习指导－追踪考核 准备工作－操作示范－练习指导－追踪考核 带训计划－示范说明－练习指导－追踪考核 21、“5S”是指　　 c 　 A、清理、整理、清洁、素养、维持　　B、整理、清洁、清理、素养、维持　　　 C、清理、整理、清洁、维持、素养　　D、清理、清洁、整理、维持、素养　　　 22、小汽车修制标准，车总长度　a　，宽度为　f　　 A、16－16.5cm　　　　B、17－17.5cm　　　　C、15－15.5cm　　 　D、12－13.5cm　　　　E、14－14.5cm　　　　F、12－12.5cm 23、熬制黄油糖浆时需加入适量果酸，它的作用是　b 　 A、增加糖浆口味　　　　　　　B、防止结晶，延长保质期 C、增强糖浆粘稠度。 D、去除糖浆的异味和杂质 24、西点保质期为 c 　小时 A、24小时　　　　B、48小时　　　　C、36小时　　　D、72小时 25、空气消毒