ε-聚赖氨酸等4种食品添加剂新品种.DOCVIP

附件1 ε-聚赖氨酸等4种食品添加剂新品种 一、ε-聚赖氨酸 英文名称：ε- 功能：食品分类号 食品名称 使用量 备 注 07.0 焙烤食品 0 g/kg 08.03 熟肉制品 0.25 g/kg 14.02 果蔬汁类 g/L （二）质量规格要求 1.生产工艺 由小白链霉菌( Streptomyces. Albulus)PD-1经过液体深层有氧发酵制得的食品添加剂ε-聚赖氨酸。 2.技术要求 2.1感官要求：应符合表1的规定。 表1 感官要求 项 目 要 求 检 验 方 法 色泽 淡黄色 取适量试样置于清洁、干燥的白瓷盘中，观察其色泽和状态 状态 粉末、无结块、无异味 2.2技术要求：应符合表2的规定。 表2 理化指标 项 目 指 标 检 验 方 法 ε-聚赖氨酸含量， w/% ≥ 94 附录A中A.4 干燥，w/% ≤ 5.0 GB 5009.3直接干燥法a 铅(Pb)/(mg/kg) ≤ 1 GB 5009.12 砷(以As计)/(mg/kg) ≤ 0. GB/T 5009.11 灰分，w/% ≤ GB 5009.4 a干燥温度和时间分别为105℃℃和2 h。 一般规定 本标准所用试剂和水，在没有注明其他要求时，均指分析纯试剂和GB/T 6682—2008中规定的三级水。试验中所用标准滴定溶液、杂质测定用标准溶液、制剂及制品，在没有注明其他要求时，均按GB/T 601、GB/T 602、GB/T 603的规定制备。试验中所用溶液在未注明用何种溶剂配制时，均指水溶液。 A.鉴别试验易溶于A.4 ε-聚赖氨酸 A.4.1 试剂和材料硫酸钠溶液称取至1L，。 ε-聚赖氨酸标准贮备液10.0 mg/mL。称取1.0 g ε-聚氨酸标准品，。 A.4.1.3 ε-聚赖氨酸标准溶液1.0 mg/mL。移取10.0 mL ε-聚赖氨酸标准贮备溶液于100 mL容量瓶中，定容至100 mL。 A.4.2 仪器和设备 凝胶渗透色谱仪有紫外检测器。 A.4.色谱条件A.4.3.1凝胶柱水相凝胶过滤色谱（7.8 mm ×300 mm）A.4.3.2检测温度：30 A.4.3.3检测波长210 nm。 A.4.3.4流速0.5 mL/min。 A.4.3.5进样量：20 μL A.4.3 分析步骤 A.4.3.1 标准曲线的绘制 分别移取0.00 mL、5.00 mL、10.00 mL、15.00 mL、20.00 mL、25.00 mL ε-聚赖氨酸标准溶液至25 mL容量瓶中并定容，溶液经0.μm微孔滤膜过滤。打开色谱仪，并调至工作状态，待基线平稳后，依次将上述ε-聚赖氨酸标准溶液注入凝胶柱中，进样量为20 μL，记录峰面积，以标准溶液中ε-聚赖氨酸的质量为横坐标，峰面积为纵坐标绘制标准曲线。 A.4.3.试样测定 准确称取0.1 g样，溶解定容至100 mL。配好的试样溶液经0.22 μm微孔滤膜过滤，进样量为20 μL，进行检测，记录峰面积，并根据标准曲线查得试样中ε-聚赖氨酸的质量。 A.4.结果计算 ε-聚赖氨酸含量质量分数按公式（A.1）计算：m1 w = ——×100%…………………………………（1） m 式中：m1——从标准曲线中查得的ε-聚氨酸，单位为克（g）； m——试样质量，单位为克（g）。 实验结果以平行测定结果的算术平均值为准。在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的2 %。ε-聚赖氨酸盐酸盐 英文名称：ε-poly-L-lysine?HCl 功能：防腐剂 （一）用量和使用范围 食品分类号 食品名称 使用量（g/kg) 备 注 水果、蔬菜、豆类、食用菌 0.30 06.02 大米及制品 0.25 06.03 小麦粉及其制品 0.30 07.04.02 杂粮制品 0.40 08.0 肉及肉制品 0.30 12.0 调味品 0.50 14.0 饮料类 0.20 （二）质量规格要求 1、生产工艺 从淀粉酶产色链霉菌(Streptomyces. diastatochromogenes)受控发酵培养液经离子交换树脂吸附、解吸、提纯的食品添加剂ε-聚赖氨酸盐酸盐。 2 技术要求 2.1 感官要求：应符合表1的规定。 表1 感官要求 项 目 要 求 检 验 方 法 色泽 白色至奶油黄色项 目 指 标 ε-聚赖氨酸盐酸盐含量 （干品计）w/% ≥ 95.0 附录A中A.4 干燥减量，w/% ≤ .0 附录A中A.5 pH（10g/L水溶液） 附录A中A.6 铅（pb）/(mg/kg)