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热风杀青技术在茶叶加工中的应用 2007年第5期(总第112期)广西热带农业51 热风杀青技术在茶叶加工中的应用 莫小燕梁光志蓝庆江马鲜花刘汉焱冯红钰 (广西亚热带作物研究所试验站,龙州532415) 摘要:热风杀青技术是通过高温热风穿透达到杀青目的,杀青时间短,杀青效率高,75型热风杀 青机台时达150kg,使用能源柴火或煤,能连续作业,工作效率高,劳动强度小,成茶品质优良,与滚筒 杀青(气动自卸6CWS一85型)相比,节能0.65.zL/kg,茶青产量越大,节能效益越显着,该技术适宜茶叶 生产企业使用,达到长期节能,降耗,环保的目的. 关键词:热风杀青技术茶叶h~..y--应用 热风杀青技术是利用热风发生炉产生的高温热 风,对鲜叶进行高温杀青的过程.它与传统的滚筒杀 青机有所不同,传统的滚筒杀青是通过对简体的加 热,提高简体温度,当鲜叶与简体接触时,瞬间杀死酶 的活性,达到高温杀青的目的.热风杀青则是利用高 温干燥热风,通过管道输送给简体,提高简体内空气 的温度,达到杀青的目的.热风杀青机的简体不需加 热.由于热风杀青机是使用高温干燥热风,故能快速 收稿日期:2007—06一l5 完成杀青作业,并且能杀匀杀透,使杀青叶保持翠绿 色泽,成茶香气较高,滋味醇和,是目前茶叶加工上应 用最新型的杀青技术. 1热风杀青机的特点 1.1主要结构 热风杀青机(75型)的主要结构由热风杀青机主 机,热风发生炉,上叶输送带和机架等组成(见图1). 上为害,边食边将虫粪散落在叶片和头茎上,以至羽 n-tN抽出即已被食害,最后只剩残缺不全的叶轴与叶 柄伸长,或叶柄中空干枯,由于集群性为害使新一轮 苏铁叶片受毁于萌芽状态,损失严重,严重影响苏铁 的生长和观赏价值. 4综合防治措施 4.1加强检疫工作 引种单位引进苏铁种苗时,要进行检疫.苏铁多 为吸芽引种,极易带虫,未经检疫的吸芽不可进入新 区.发现吸芽带虫,可采用药剂熏蒸或浸泡杀虫,如可 用50%氯氰菊酯乳油500倍液浸泡球茎5分钟后再 种植,防止曲纹紫灰蝶的发生,传播和蔓延. 4.2农防结合化防 做好冬末春初的清园工作,将植株上下的枯枝烂 叶(特别是受害植株)清理干净,以减少越冬虫源.早 施,施足基肥,促进新抽羽叶及球花早生快发,避过为 害盛期.当新羽叶刚露出时即用纱网罩住,以防止雌 成虫在上面产卵,或人工捕杀成虫. 成虫产卵盛期喷药:对苏铁新抽的羽叶及球花喷 洒杀卵力较强的20%杀灭菊酯乳液 或20%甲氰菊酯乳油8001000倍液. 苏铁抽新羽叶前后加强虫情调查,在幼虫低龄期 及时喷药,可用5%抑太保乳油1000—2000倍液, 0.3%印楝素500—1000倍液,80%敌敌畏或40%水胺 硫磷乳剂800倍液喷杀,有良好防治效果. 如发现球花上或羽叶上有蚂蚁活动,则说明很可 能有此蝶幼虫为害,应立即检查,及时用药防治. 52广西热带农业2007年第5期(总第112期) 图1热风杀青机的结构 热风杀青主机是核心部分,鲜叶在这里完成整个 杀青过程.前部装有上叶输送带,后部连着内简体装 有不锈钢丝网筒.主机简体分外简体和内简体,外简 体用厚钢板和隔热层制成,固定不转动.内简体用薄 钢板卷制,打孔眼,能转动.内简体分闷杀区和散热 区,送风口在闷杀区,底部为全封闭式,防止热风外 溢.当送热风时,热风可通过孔眼进入闷杀区,提高杀 青温度;随着简体的转动,杀青叶滚动到散热区,热风 通过孔眼溢出筒外,开启抽风口,降低筒内温度,叶温 逐渐降低.不锈钢丝网筒利于叶温降低和片末的筛 出,保持杀青叶的匀净度.热风杀青机的热风温度高 达300～350,而排出简体的杀青叶温仅30～4o, 实现了杀青,降温由主机同时完成的统一化. 热风发生炉主要用于产生高温热风,并将热风送 往杀青主机简体内,实现杀青过程.使用能源主要为 柴火或煤. 1.2工作原理 热风发生炉产生的高温热风,通过热风管道送入 热风杀青主机的闷杀区,当鲜叶由上叶输送带送人简 体内时,在闷杀区与热风均匀接触而迅速吸收热量, 叶温升高,酶的活性迅速被钝化,使杀青叶保持绿翠, 完成杀青过程.其后随着简体的转动,杀青叶不断向 前传送,当杀青叶传到不锈钢网筒时,叶温已降低,不 需摊凉可直接进入下一道工序的操作. 1.3作业特点及效果 热风杀青机作业时,生火使热风发生炉运行,从 而为鲜叶杀青提供温度够高,数量够多的热风.启动 热风杀青简体,当热风温度达到300时,上叶输送 带开始投叶,投叶量要均匀,不能过多或过少,以免造 成杀青不透或杀青过老现象.简体转速可视杀青程度 调节,一般情况下,鲜叶在简体内历时2.0～2.5min, 杀青适度.热风杀青效率高,能保证鲜叶杀匀杀透,使 杀青叶保持翠绿色泽. 2热风杀青与滚筒杀青的性能比较 热风杀青机是我国近两