果实成熟软化机理研究进展.pdf

果树学报 200l，18(6)：365～369 ofF’nIiI J0umal Science 果实成熟软化机理研究进展 吴彩娥1 王文生2寇晓虹 (1儿】西农业大学食品科学与工程学院．太谷03080l；2国家农产品保鲜工稃技术研究中心，天滓300112 摘要综述了果实成熟软化方面的研究资料．介绍了果实成熟软化过稃中细胞壁组分和结构的变化以及相关机 理的研究进展。研究认为果实的软化与PE(果胶甲酯酶)、PG(多聚半乳搪酲酸酶)、纤维紊酶等酶的话竹；j曲强有关， 果实成熟过程中PE、PG等细胞壁酶活性升高．使粜胶、纤维素、十纤维素等细胞肇物质降解，细胞壁超微结构发生 变化，从而引起果宴硬度下降，果实变软。酶活性的升高受基因的渊控，采后生物技术的研究为抑制果实成熟软化提 供了新的途径。 关键词 成熟软化；果胶；PE；PG；纤维素酶 3 中围分类号：s667 文献标识码：A 文章编号：1()09—9980一f200l卜06—365—05 ill and Adv锄cesResearchonMechanismof Frllit础pellingSoftening wu Kou caiel，wangwenshen￡andxiaohon91 p sc…叽d Unhemhl cenm可En*Me^ng。砌 Cn‰嚣《F∞d E“*㈣n≈shmi^卯r一|lmI1u蝉03080l；：～啦均砌Re…rh hchn。b∞如rX8印‘堆FFesh眦ss《A卑诬uIt“正hodwts，T嘲m弼0li21 Abs觚ctThearticlesMe小h帅fmhand mrevi州edThTcse眦hessh。wedth乩山cfmit npeni“gs血㈣g s矾eni”S诂 relatedhthe i㈣1髂einlk Bcnvi’y杠the ofcellwaⅡ(·ausesthc andthe ortheultra— changoH enzyma血a‘-tivities decompositionofpH·Iin，ceUuIose，henlicellul(，se 6丌nness in regulated re— stmctu陀0fcellwaU．山usmakjogf八litdecreasi“g．Thcincreaseenzymcactivllyis bygenes．‰the s门"h toinhib“the 8nd o“postllarvestbiote(!hniqueprovide㈣”a，8 soneni“g． fm“五Poni”g and KeyWordsRipeni“gS0rleni“g；hcti”；PE；PG；CcUul洲- 果实硬度是指果肉抗压力的强弱，可作为果实 壁。胞间层又称中胶层，为桕邻两细胞所共有，主要 成熟的判断标准之一。果实软化时在细胞鼙中发生 是由果胶多聚物组成，具有胶粘和柔软的特性，既可 的最显著的变化是果胶物质溶液化，同时伴随着细 将相邻细胞粘连在一起，又可缓冲细胞间的挤压。初 胞壁中胶层的溶解和初生壁的破坏。表现在