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氮肥用量对安农9192面包小麦加工品质的影响.PDF
南京农业大学学报 1999, 22 (4) : 49～ 52
J ou rnal of N anj ing A g ricu ltu ral U niversity
氮肥用量对安农 9192 面包小麦加工品质的影响
徐阳春 蒋廷惠 蔡大同 张春兰 王义炳
(南京农业大学资源与环境科学学院, 南京 210095)
摘要 通过田间试验和室内分析研究氮肥用量对安农 9192 面包小麦加工品质的影响。结果表明, 该品种的优良性状要在
较高氮肥用量下才能较充分表达。氮肥用量 ( ) 为 270～ 360 2 的处理, 面粉蛋白质和面筋含量及沉降值均比 270
N kg hm
2 以下处理的高, 粉质仪测定的评价值达 58～ 64 分, 拉伸仪测定的 为 4 1～ 31, 曲线面积超过250 2 , 面
kg hm R 5 E cm
包体积达 810～ 815 , 比容53～ 54 , 面包烘焙质量评分超过 920 分。
mL mL g
关键词 面包小麦; 氮肥; 流变学特性; 烘焙品质
分类号 5121062
S
Effect of appl ica tion ra te of chem ica l n itrogen fertil izer
on bak ing qua l ity of bread whea t Annong 9192
Xu Yangchun , J iang T inghu i, Cai D atong , Zhang Chun lan and W ang Y ib ing
(Co llege of R esou rces and Environm en tal Sciences, N an jing A gric U n iv , N an jing 210095)
ABSTRACT Effect of the nitrogen fertilizer app lication rates on the bak ing quality of bread w heat variety A nnong 9192
.
w as studied T he results obtained from field experim ent show ed that the w heat variety needed a large amount of nitrogen
. 270～ 360 2 , ,
fertilizer to exp ress the good quality A t the rate of kg hm it arrived in the h ighest p ro tein and gluten contents
. 58～ 64 31～ 4 1
and sedim entation value T he dough rheo logical sco re w as and R 5 E w as as
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