餐饮服务事业部喜宴服务提升方案.docx

餐饮服务事业部喜宴服务提升方案喜宴接待作为酒店和部门经营的重要组成部分，在部门收入和接待中占有重要的支配地位，为进一步提升员工在喜宴服务过程中服务规范，增强酒店喜宴产品的品牌影响力，提升宾客满意度，部门计划将10月下旬——11月作为喜宴服务提升月，具体方案实施如下：活动时间：10月20日——11月30日活动要求：开展喜宴服务专项培训活动，部门召开主题班会，集中梳理在喜宴服务过程中的经验和不足，制定专项培训计划，并结合当地婚宴文化、喜宴基本流程、及喜宴服务流程及标准等方面内容准备培训课程，全方面提升员工的基本业务素质。加强对喜宴过程中的质量控制过程。计划从三方面强化对喜宴接待流程的的质量控制，一是制定喜宴过程控制报表，将每次喜宴接待的具体情况进行跟进，部门定期进行检查、汇总和分析，从而进一步加强对喜宴接待过程中的流程把控，使服务流程更加细化。二是班组管理人员要加强喜宴现场的管控和监督，及时跟进喜宴现场，注重对现场问题的处理、协调。三是要组织进行喜宴每人服务3桌或4桌时的服务流程及注意事项的模拟演练，加强员工对重点环节关注和处理的意识和能力。加强对外帮人员的培训和管理工作。因部门缺员及用工的紧张，会经常进行外帮人员调配，因外帮人员的专业技能和个人素质各不相同，服务过程中难免会存在不规范、不及时的现象，部门要进一步规范对外帮人员的管理工作，与酒店协调定期组织外帮人员培训，加大对外帮人员的现场管理，提升综合服务能力。附件一：餐饮服务事业部喜宴提升活动培训表 附件二：餐饮服务事业部喜宴服务流程质量控制表附件一：餐饮服务事业部喜宴提升活动培训表序号培训内容培训时间培训人培训地点1酒店外帮人员培训10.19孙立鹏鼓乐厅2当地婚宴文化及婚宴接待流程10.25张元翠第二会议室3喜宴服务意识及服务细节10.30张元翠第二会议室4喜宴餐前准备及重要环节把控11.03孙立鹏第二会议室5上菜及餐中服务11.10张元翠凤仪厅6多桌下的席间服务11.17张元翠凤仪厅7喜宴的尾声服务及餐后清理11.24孙立鹏凤仪厅8喜宴培训活动考核11.29张元翠凤仪厅 餐饮服务事业部喜宴服务流程质量控制表喜宴名称时间楼层预定桌数下单人下单时间菜品标准及特殊要求是否通知到位餐前准备及检查情况（班前会前填写）环境卫生餐检情况餐台及餐具备用设备及灯光凉菜及配料人员到位、待位酒水备用及茶叶口布班前会信息传达服务人员安排传菜人员安排外帮人员（服装、签到等情况）：餐中接待情况概要（餐后填写）餐后收尾情况（餐后填写）账单审核及传送酒水退用餐具洗消卫生清理垃圾清运班后安全检查宾客意见其他餐后小结：