生物质电厂食堂管理与制度汇编.doc

SunShine KaiDi New Energy Group Co.,Ltd 生物质电厂食堂管理制度汇编 编 号：KDKG/PJ—301 版 本： A/0 2012年月日发布 2012年月日 阳光凯迪新能源集团有限公司  文 件 批 准 页 批 准/日期： 审 核/日期： 编 制/日期：  目 录 食堂工作餐运营模式管理规定…………………………………………………1 食堂建筑设计要求…………………………………………………………………………21 食堂厨房设施设备配置标准………………………………………………………………13 食堂报餐管理规定……………………………………………………………………32 食堂员工管理规定……………………………………………………………………20 食堂各岗岗位与职责………………………………………………………………………25 食堂员工培训管理规定………………………………………………29 食堂财务管理规定…………………………………………………………………………32 食堂成本费用控制管理规定……………………………………32 食堂物资采购管理规定………………………………………………………………59 食堂物资验收管理规定…………………………………………66 食堂物资质量验收标准………………………………………71 食堂库房管理规定……………………………………………80 食堂会议管理规定………………………………………………67 食堂菜谱制订管理规定……………………………………………………………………86 食堂食材初加工及切配工作标准…………………………………89 食堂伙食质量管理规定……………………………………………92 食堂服务质量管理规定……………………………………………………………103 食堂卫生管理规定…………………………………………………106 食堂餐用具消毒标准…………………………………………112 食堂安全管理规定…………………………………………………115 食堂机械设备与安全操作规定…………………………………………132 食堂灭火应急疏散预案…………………………………………145 食堂食物中毒事件应急预案………………………………………142 食物中毒基本知识………………………………………………………144 26．食堂评比管理规定…………………………………………………………………………159 生物质电厂食堂工作餐运营模式管理规定 1 目 的 为规范生物质电厂食堂运营管理，提高员工伙食质量，特制定本规定。 2 范 围 2.1本规定适用于阳光凯迪新能源集团有限公司及其控股的系列公司所属的生物质电厂食堂工作餐运营模式； 3 定 义 3.1工作餐是指法定工作日以及根据生物质电厂需要值班、加班时的员工用餐。 3.2餐标是指由公司确定的员工工作就餐标准，主要指用于购买烹饪使用的调料、佐料、主副食原材料等入口食用的材料的费用，餐标标准依据集团公司有关规定执行。 3.3食堂运营模式是指在为员工提供就餐时的食材采购、制作开餐、卫生清洁等过程以及对食堂成本、卫生、质量、员工满意度监督过程的一系列管理活动。 4 职 责 4.1厨师长：负责食堂后厨日常管理； 4.2生物质电厂综合部部长：负责全面管理食堂； 4.3生物质电厂伙食监督委员会（以下简称：伙监会）：负责食堂管理流程监督、检查。 4.4生物质电厂财务部：负责食堂费用的审核、结算。 4.5集团伙食监督委员会:指导、检查生物质电厂伙食监督委员会的工作。 4.6集团行政与公共事务管理中心：负责制定标准，督促、检查标准的执行。 5 程 序 5.1食堂运营方式 5.1.1，采取自营管理模式 5.1.2食堂工作餐可实行分餐套餐制或单品刷卡制 a) 运营电厂开早餐、中餐、晚餐、夜宵四餐； b)在建电厂开早餐、中餐、晚餐三餐； c) 生物质电厂员工就餐员工均实行刷卡计费。 5.1.3食堂不提供外卖服务。 5.3.4食堂副食代购 a) 代购副食仅购买牛奶、饮料、方便面等副食； b) 代购副食不得购买烟、酒等其它生活用品； c) 代购副食时间集中在当月23日、24日、25日三天； d) 代购副食期间出差的人员，电厂根据出差申请单可以另行安排代购副食时间； e）每位员工月末三天刷卡兑换代购副食的金额最多不得超过50元； f）食堂禁止从代购副食经营中盈利； 5.2食堂员工管理 5.2.1食堂员工按正式职工配置，定编5人 a) 厨师长（兼红案厨师）1名； b) 红案厨师1名； c) 白案厨师2名； d) 综合类1名； e) 保管员由食堂厨师兼任 5.2.2食堂员工年龄要求 a) 厨师长30—4