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植酸、植酸钙和肌醇 点击数：576 发布时间：2006年7月16日 来源：中国发酵工业网 进入论坛交流 ? 植酸、植酸钙和肌醇 任鸿均 (保定市化工二厂，河北保定071000) ? 摘 要 本文综述了植酸、植酸钙和肌醇的性质、用途、生产工艺,存在的问题和我们的对策。 关键词 植酸 植酸钙 肌醇 过滤 结晶 中图分类号 Q 946 文献标识码 A 文章编号 1009-4725(2003)04-0025-06 ? Phytic Acid， Phytin and Inositol Ren Hongjun (The 2nd chemical Plant of Baoding, Hebei 071000) ? Abstact The paper reviews the property， usage， production techniques and the existing problems and our countermeasure in the production of the phyic acid， the phytin and the inositol. Keywords phytic acid phytin inositol filtrate crystal  1 概述 植酸、植酸钙(又名菲汀)和肌醇是以植酸为本体相互转换的姊妹产品，是植酸钙(菲汀)的系列产品。植酸不以游离态存在于自然界，而是以植酸盐，如钙镁的复合盐——植酸钙镁存在于植物种子的子叶和胚乳细胞中。肌醇首先是在肌肉组织中发现的，所以叫肌醇。而植酸钙是由植物胚乳细胞糊粉粒中的磷、钙、镁等金属元素，通过植物的生理变化所形成的复合盐，如米糠中的75%～85%磷和80%～90%的钙镁是以植酸钙镁的形式存在的。 要制取植酸和肌醇，首先要制取植酸钙，制取植酸钙的原料主要是油料生产中的饼粕，粮食加工中的米糠和麸皮，还有玉米淀粉生产中的浸泡玉米的废水等。植酸已发现一百多年了，在国内1950年代还鲜为人知，直到1960年代，才引起国内学者和研究单位的重视，使这一化学工业的新兴产品越来越引起人们的兴趣。植酸在日本和欧美发达国家早已广泛应用，成为人们生活的必需品。而我国植酸的开发、利用都比较晚，生产规模较小，生产也分散，多集中在油料、粮食加工企业以及玉米淀粉生产企业的下属单位，生产厂家不多，产量也不大，少则数十吨，多则百余吨，全国生产能力2 kt/a以上，产量不足2 kt/a。由于植酸、植酸钙和肌醇生产工艺简单，生产设备也不复杂，生产规模可大可小，生产后的废渣又是很好的饲料，生产和养殖可以结合进行，比较适合乡镇企业和个体企业发展。随着我国国民经济的发展，科学技术的进步和人民生活水平的提高，这一新兴的生物化学产品必定给人们带来较好的经济效益。 2 植酸、植酸钙和肌醇的性质、用途 2.1.1 植酸的性质 植酸为黄色或褐黄色的粘稠液体，是肌醇的六磷酸酯，分子式C6H6O24P6H18，分子量660。由于植酸中含有12个活泼氢离子，所以植酸显强酸性。植酸易溶于水、含水乙醇、丙酮，难溶于无水乙醇、甲醇，不溶于无水醚类、苯、氯苯、己烷等有机物。植酸中的12个氢离子可分三步进行电离，所以植酸在不同的pH值下可以得到不同的酸式盐，当pH10时植酸中的12个酸性氢离子完全电离，这时生成完全的植酸盐。植酸水溶液在封闭的管中加热时，植酸能发生水解作用，但在120以下短时间是稳定的，所以植酸应保存在低温阴凉处。植酸在较宽的pH范围内与金属离子具有较强的络合作用，这是植酸的一个很有价值的化学特性。 2.1.2 植酸的用途 2.1.2.1 在食品工业中的应用 食用油存放过久会有一种难闻刺鼻的哈拉味，这是由于食用油氧化酸败造成的，这种油不但味道难闻、营养价值降低，同时因为食用油在酸败时产生一种有毒的叫黄曲酶素的酶菌，食用过久过多会引起中毒。植酸是油脂的良好的抗氧化剂，如在油脂存放时，在其中加入少量(0.01%)的植酸，可大大延长贮藏时间，油脂的抗氧化能力提高数十倍，而且植酸又是一种安全性较高的天然抗氧化剂。 在饴糖生产中，如玉米淀粉糖、红薯饴糖、麦芽糖的糖果中加入植酸，会大大提高糖果的透明度；在腌制酱菜和酱菜罐头中，加入少量植酸，可明显地提高产品质量，改善产品风味，同时它很好地抑制抗坏血酸(维生素C)的氧化作用，延长保质期；在水产品罐头中加入植酸、酒石酸、柠檬酸等，能防止玻璃状的磷酸铵镁(MgNH4PO4·6H2O,Struvite)结晶的析出。在水产罐头中，由于加热生成的硫化氢或在加工中未杀死的细菌繁殖生成的硫化氢腐蚀罐头外皮，