橙皮甙等桔皮活性成分的提取和抑菌作用研究.docxVIP

马庆一，陈春涛，荆晓艳，袁卫霞(郑州轻工业学院食品与生物工程系，河南郑州450002)摘要：本实验从桔皮中提取了数种色素和橙皮甙，再将后者酸解得到桔皮素。其抑菌性能测定确认了醇-水溶色素P2及醇溶色素P4对大肠杆菌、葡萄球菌，醚溶色素P1对青霉的活性。橙皮甙在pH4，浓度为2mg/ml时对大肠杆菌、葡萄球菌、枯草杆菌、青霉、黑曲霉、根霉和毛霉有显著抑制作用，而桔皮素仅对大肠杆菌有微弱活性。此结果揭示了桔皮抑菌防腐的主要有效成分是醇溶性色素以及橙皮甙；抗霉活性主要由醚溶色素负责，但在pH4，橙皮甙在酸协同下将发挥主要抑霉作用，而水解脱去糖甙后活性全无。关键词：桔皮色素；橙皮甙；桔皮素；抑菌活性StudiesonExtractionofHesperidinandOtherActiveComponentsfromCitrusPeelsandTheirAntimicrobialEffectsMAQing-yi，CHENChun-tao，JINGXiao-yan，YUANWei-xia(DeptartmentofFoodandBiologicalEngineering,ZhengzhouInstituteofLightIndustry,Zhengzhou450002,China)Abstract：Inthisexperimentseveralpigmentsandhesperidinwereextractedfromcitruspeels,thenhesperetinwasobtainedfromhesperidinthroughacidichydrolysis.Thefollowingactivitieswereconfirmedbyantimicrobialeffectassay：P2,P4againstEs.coli,Sta.Aureus；P1againstPenicllium；hesperidin(2mg/ml,pH4)againstEs.coli,Sta.Aureus,Bacillussubtilis,Penicllium,Asper.Niger,RhizopusandMucors;hesperetinagainstEs.coli(weaker).Theresultsrevealedthatthemajorantibacterialactivecomponentswerealcohol-solublepigmentsandhesperidin,however,themainantifungalingredientwaspetroether-solublepigment.OnlyatpH4,thehesperedinwithsynergisticacidbecamethemajormould-inhibitor,butthehydrolyzedproduct,hesperitinhadnotanyanti-mouldeffect.Keywords：citruspeelspigments；hesperidin；hesperitin；antimicrobialactivity中图分类号：S666.4文献标识码：A文章编号：1002-6630(2004)12-0112-04柑桔是一种重要的经济作物，其世界年产量已超过葡萄和香蕉达一亿多吨而跃居水果首位。中国的柑桔产量居世界第一，超过了一千万吨。每年大量加工和消费柑桔的同时也产生数量惊人的桔皮(约占果重的20%～25%)。桔皮的实际利用率甚为低下，多被丢弃成为垃圾，造成了严重的资源浪费和环境污染。桔皮中富含橙皮甙、桔皮素、果胶以及色素、黄酮类和纤维素等多种生物活性成分，采用高科技手段将其“吃光用尽”是可能的，预期的经济效益是显而易见的[1～3]。在我国，对桔皮的利用已经延续了几千年。一些地区的桔皮干制后即为中药陈皮，是传统医学和烹饪配方中的常见组分。不论在传统的家庭生活中，还是近年蓬勃发展的食品、医药及饲料科技实践中，桔皮(或陈皮)常常以一种温和的天然抑菌防腐剂的角色出现。例如，在生活中，浸泡或煎煮滤出的桔皮水，有杀菌防腐和去油腻的作用，可用来洗涤油腻器物和喷洒墙角、阴沟。又如新近报道日本农业专家将柑桔皮干燥并粉碎，用醇提法制成了具有良好抗霉效果的饲料防腐剂。这些报道的背后，隐含着诸多饶有兴味的问题需要回答：有多少成分是其抑菌防腐的有效成分？哪种成分主要为其活性负责？各有效成分的相互关系如何？目前，虽然有关其单个成分抑菌性能的研究已见报道，但此领域较为系统的基础研究尚感欠缺。在桔皮的综合利用研究领域中，我小组业已做过一些工作，如桔皮色素用做天然抑菌剂[4]和果胶经酶水解后充当抑菌防腐剂[5]等。本课题在前期工作的基础上，收稿日期：2003-10-21作者简介：马庆一(1944-)，男，教